Pâte à choux 吉士泡芙

步骤

1. 第一步：
   泡芙做法: 将水及牛油在锅中煮至滚。
2. 第二步：
   离火，加入已筛过的高筋面粉，搅混。开火再煮，要不停用木棍搅直至形成一个面团而且面团不黏锅子，大约1-2分钟。
3. 第三步：
   将面团放在另一个大碗中待凉约5-10分钟，如果太热会令蛋液煮熟，一边加蛋液一路搅拌， (我觉得用木棍搅就可以)，加至大半隻蛋时要检查面团，如果面糊流下时呈现倒三角的条就可以，如果太硬就可以再加少少蛋液搅拌再检查，不要一次过全加，因为太稀就不能成形。
4. 第四步：
   入挤袋，在牛油纸上挤出泡芙，每个约5cm 直径。每个泡芙扫上少少蛋液作保湿作用，但扫太多就会影响膨涨，又或者用少许水都可以。
5. 第五步：
   放入预热180度的焗炉焗27-33分钟。
6. 第六步：
   吉士酱做法 在锅内放入牛奶，vanilla extract 及少量砂糖(牛奶10%重量)，煮滚后离火。
7. 第七步：
   打散蛋黄，加入砂糖混合。
8. 第八步：
   加入过筛的低筋面粉混合，直至没有粉粒。
9. 第九步：
   先加入一半的热牛奶搅混，加入余下另一半再混合。
10. 第十步：
    过筛，在锅内再次加热，中途要用木棍不停搞，直至稠身custard 状，熄火。
11. 第十一步：
    倒入碗中，盖上保鲜纸，保鲜纸要贴住custard 防止表面结皮，放入雪柜。