手揉番茄肉酱pizza（鬆软厚饼皮）
配合水合法，只要10分钟手揉面团，就可以拥有鬆软好吃的pizza 😏 很怕吃厚饼皮会韧韧的，想说试着用吐司的作法改善，虽然发酵比较花时间，但成品非常鬆软好吃！ 搭配自製肉酱，里面有绞肉/洋葱/红萝卜，口感很丰富。
2674 阅读
14 点赞
材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
先做饼皮，把面粉/水/奶粉/糖一起简单搅拌，成无粉状态后放入冰箱密封冷藏40分钟。
- 第二步：
40分钟后加入盐巴搓揉，再加入酵母和植物油，甩打10分钟，会感觉面团变柔软，没这么黏手，就可以准备发酵。 备註：酵母可以混10cc的水再加入面团，比较好揉匀。
- 第三步：
今日室温30度，喷一点水，密封等待发酵60分钟。
- 第四步：
第一次发酵完成，大约比原本大了1.5倍。
- 第五步：
桿成8mm左右的厚度，边边往回卷，整形后盖上保鲜膜发酵60分钟，底部放烘培纸比较好移动。
- 第六步：
第二次发酵快完成时，烤箱提早预热200度，依序铺上喜爱的材料，酱汁不要太多，饼皮会太湿。 我的顺序：先抹一层番茄肉酱->帕马森起司粉->洋菇切片和九层塔-＞综合起司丝-＞黑胡椒粉。
- 第七步：
220度烤18分钟，如果中途没上色，最后5分钟放到最上层。
- 第八步：
刚烤好的面包鬆软，馅料还保持湿润。吃不完的切片冷冻，回烤会变外脆内软更好吃！
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
☑️番茄肉酱建议平常先准备好冷冻，可以参考我卖场食谱。☑️通常我一次都做两个，材料比较好准备，做好可以冷冻起来保存。
发表评论 取消回复