金莎巧克力蛋糕卷

步骤

1. 第一步：
   烤盘铺上烘焙用白报纸。
   
2. 第二步：
   准备工作 : 1. 将所有材料秤重备齐。 2.低筋面粉、可可粉过筛备用。 3.金莎巧克力用桿面棍敲碎备用。 4.将蛋白放置冰箱冷藏。
   
3. 第三步：
   製作蛋黄糊 : 烫面法，植物油小火加热至油纹出现（约85度）熄火，倒入过筛的粉类拌匀。
   
4. 第四步：
   加入牛奶搅拌均匀，这时会有些难拌，慢慢拌没关係。
   
5. 第五步：
   先加入全蛋拌匀后，再加入4个蛋黄拌匀。
   
6. 第六步：
   搅拌均匀后，就是蛋黄糊了。
   
7. 第七步：
   打蛋白霜 :高速打膨蛋白，加入柠檬汁、20g砂糖，转中速打至泡泡变细，有出现纹路。 再下糖40g，转高速打至大弯勾（约3～4公分长）。 最后下20g糖，用高速打至弯勾约2公分完成，再转低速来回晃10秒，调整蛋白霜细緻度。
   
8. 第八步：
   取1/3份量的蛋白霜混入蛋黄面糊中，用橡皮括刀延着盆边翻转，以切拌的方式拌匀。
   
9. 第九步：
   再将刚刚拌匀的蛋黄面糊，倒入剩下的蛋白霜中从底部翻起，用切拌的方式，将剩下的蛋白霜，与蛋黄糊混合均匀。
   
10. 第十步：
    将搅拌好的面糊倒入烤模中。并用刮刀将面糊均匀抹平。 入烤箱前轻敲2下，把多余的泡沫震掉，放进事先预热好的烤箱里。 以上火190/下火150度烤10分钟，再以170/140度烤18分钟。
    
11. 第十一步：
    蛋糕烤好后马上取出，烤盘先震个两下让热气排出，随即将蛋糕从烤盘中移出， 放置铁架上，并将把四边的烘焙纸撕开，放至完全冷却。（蛋糕上头盖一张白报纸，防止表面干燥）
    
12. 第十二步：
    打巧克力鲜奶油霜 : 1.鲜奶油先打出泡泡，再放入砂糖，用电动打蛋器转低速3。 2.慢慢打至6～7分发后，我会改用手动调整，可避免打的过发，（打发程度如图示的状态即可停手）。 3.将敲碎金莎巧克力、可可粉，拌入打好的鲜奶油之中搅拌均匀。 4.钢盆盖上一层保鲜膜，放冰箱冷藏备用。
    
13. 第十三步：
    在蛋糕开始卷起处，用刀切2-3条不切到底的线条(这样卷的时候中心不容易裂开)后，抹上已冷藏备用的可可鲜奶油内馅。 涂可可鲜奶油馅时，靠近自己的地方可以涂厚一些，越往外面就要越薄。
    
14. 第十四步：
    取一桿面棍，垫在较靠近自己方向的白报纸下，连同拉起烤纸，由自己身体这一侧紧密抓住桿面棍/烤纸往外卷。一边卷一边往前推，边卷整型。将卷好的蛋糕转向，最后用烤纸将整条蛋糕卷起,两边开口卷紧，放置到冰箱冷藏。
    
15. 第十五步：
    约冷藏4个小时，定型后再取出切片。
    
16. 第十六步：
    这样就完成浓浓坚果香的金莎巧克力蛋糕卷惹！