夏至芒果鲜奶油

步骤

1. 第一步：
   先准备制作蛋黄糊，拿鲜奶、葡萄籽油、低筋面粉和分离好的蛋黄备用。
   
2. 第二步：
   【烫面法】葡萄籽油先以微波加热 15 秒后，将低筋面粉过筛至油当中。
   
3. 第三步：
   烫面法的粉与油可以放心搅拌，不用害怕出筋，用打蛋器搅拌均匀到看不见颗粒即可。
   
4. 第四步：
   将牛奶、蛋黄一起加入钢盆拌匀。
   
5. 第五步：
   搅拌好的蛋黄糊放在一旁备用，接下来要准备打发蛋白霜。 此时我们可以先将烤箱预热 180 度，以便烤戚风蛋糕皮。
   
6. 第六步：
   取 2 颗蛋的蛋白挤上 3 克的柠檬汁和香草籽酱，可以帮助蛋白打发更稳定，再用高速打发蛋白。 在第一次出现大气泡时，加入 1/3 的三温糖，直到蛋白打发出现水光，转成中慢速打发，让蛋白气泡更细緻，打至湿性发泡时再加入 1/3 的糖，发现蛋白开始出现摺痕时，加入最后 1/3 糖继续打发。
   
7. 第七步：
   蛋白打发到提起打蛋器出现弯勾尖角，而且不会塌掉，就是我们要的发泡程度。
   
8. 第八步：
   拿 1/3 的蛋白霜加入蛋黄糊当中，一样用打蛋器稍微搅拌，不用非常均匀没关係，这个步骤是为了让等下混合蛋糕糊时，让两者的质地更接近。
   
9. 第九步：
   将刚刚混好的蛋黄糊全部倒入蛋白霜当中，用硅胶刮刀以翻拌法的方式均匀混合蛋糕糊后备用。 注意缸底的糊也要仔细混合，只要刮刀没有平压到蛋糕糊，基本上是不太会消泡的。
   
10. 第十步：
    拿一个 22 X 22 公分的烤盘，准备高过烤盘的烘焙纸四边角稍微剪开，铺在烤盘中。
    
11. 第十一步：
    将刚刚混合好的蛋糕糊从高处倒入烘焙纸中，成功的蛋糕糊会像丝绸般的质感一般。
    
12. 第十二步：
    倒好后，轻轻震 2 下震出糊里的大气泡。将烤盘放入预热好 180 度的烤箱，烘烤 15 分钟。
    
13. 第十三步：
    等待蛋糕烘烤时，我们来准备两种鲜奶油和芒果丁。 将爱文芒果整颗切丁，取 60 克用手持搅拌棒打成果泥，其余芒果丁待会儿要来铺在盒子里。
    
14. 第十四步：
    将 150 克的法国鲜奶油以高速打到 9 分发，拿 75 克打发好的鲜奶油和刚刚的芒果泥一起搅拌均匀。 这样我们就有两种鲜奶油了，备好后都先放到冰箱冷藏，让鲜奶油可以稍微变硬一点。
    
15. 第十五步：
    15 分钟过后，戚风蛋糕片差不多烤好了，出炉后轻敲几下，让蛋糕片冷却至少 40 分钟。
    
16. 第十六步：
    冷却好的蛋糕片，我们拿透明饼干盒的盖子当作压模压出适合的大小，我的模子可以压出 2~3 片 (需要几片可看自己喜好)。
    
17. 第十七步：
    将蛋糕片放入饼干盒底，当做第一层。 再抹入刚刚打发好的纯鲜奶油，当做第二层。
    
18. 第十八步：
    取刚刚备好的芒果丁从盒子边边开始慢慢放入，当做珠宝盒的第三层。
    
19. 第十九步：
    第四层我们填上黄橙橙的芒果鲜奶油，好诱人点酪黄色啊！
    
20. 第二十步：
    看来盒子还有些空间，我继续摆入满满的芒果丁 (涎)，抹上一些芒果鲜奶油当做最后一层蛋糕片的防水层。 抹好后，将第二片蛋糕片盖上。
    
21. 第二十一步：
    取剩下的纯鲜奶油放入挤花袋，我们要来用 6 角挤花嘴做最后的蛋糕面装饰。 方形的芒果珠宝盒可以看个人喜好留白一些空间，我是在中间留一小块空间摆上芒果丁装饰，其他都用挤满了奶油花，最后，刨一些柠檬皮在蛋糕表面增添清爽的香气。
    
22. 第二十二步：
    夏至芒果鲜奶油珠宝盒，完成！ 吃得到满满的纯乳香和蜜澄澄的爱文芒果丁，由上而下挖一口就能尝到两种鲜奶油的风味，柠檬皮的清爽让鲜奶油入口即化而不腻～你也是芒果控吗？快来尝试看看这道《夏至芒果鲜奶油珠宝盒》吧！