生巧克力香蕉派
6吋深派盘或10吋一般派盘皆可。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
派皮: 所有粉类拌匀，加入切块冰的无盐奶油；蛋黄与鲜奶拌匀；蛋白备用。
- 第二步：
用手把无盐奶油和粉类搓成沙状。
- 第三步：
倒入鲜奶蛋黄液。
- 第四步：
稍微拌一下即可捏成糰状，勿搓揉过度。 成糰后用保鲜膜包裹，冰入冷冻15分钟。
- 第五步：
取出面糰，擀成3mm厚度，铺上派盘，多出来的派皮切掉，用叉子戳洞，放入冷藏20分钟。 烤箱预热170°c，取出冰箱鬆弛好的派，170°c烤20分钟。
- 第六步：
烤好的派刷上两层蛋白当作防水层，再进入烤箱一样的温度烤3-5分钟（烤干），取出放凉。
- 第七步：
生巧克力酱: 100g鲜奶油+100g苦甜巧克力，隔水加热至溶解。
- 第八步：
离火加入无盐奶油拌至溶解。
- 第九步：
成光滑的生巧克力酱。
- 第十步：
生巧克力酱稍微放凉，倒入放凉的派皮中，约一半的位置。
- 第十一步：
巧克力慕斯酱: 100g鲜奶油+蛋黄+糖；吉利丁片泡冰开水。
- 第十二步：
盆内打散；吉利丁片泡软挤干水份。
- 第十三步：
隔水加热至可划出一条线。
- 第十四步：
放入泡软吉利丁片，搅拌均匀，成蛋黄酱。
- 第十五步：
苦甜巧克力用小火微波1分钟左右，搅拌融化。
- 第十六步：
倒入蛋黄酱中，搅拌均匀。
- 第十七步：
成光滑状。
- 第十八步：
230g鲜奶油打至十分发。
- 第十九步：
拌入步骤17。
- 第二十步：
可用打蛋器稍微搅打均匀。
- 第二十一步：
放入花嘴挤花袋。
- 第二十二步：
冰箱取出派皮，里面生巧克力已稍微凝固，放入香蕉。
- 第二十三步：
浅派皮放的香蕉有对切一半。
- 第二十四步：
空隙中填入巧克力慕斯。
- 第二十五步：
其余的自由挤花或是随意涂抹上去。
- 第二十六步：
洒上防潮可可粉。
- 第二十七步：
冰入冷藏至少4小时或隔夜。
- 第二十八步：
6吋深派盘剖面秀。因为太心急没有冰够久生巧克力不够凝固，有点流心状。
- 第二十九步：
美味好吃。 - 第三十一步：
10吋浅派盘剖面照。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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