古典巧克力蛋糕~不开裂超浓郁

步骤

1. 第一步：
   乳酪面糊做法: (可省略不做),Mascarpone Cream cheese 和细糖一起搅拌成细滑的感觉,在加进蛋液拌匀,接着洒入低筋面粉完全拌均成光滑的乳酪糊既可
   
2. 第二步：
   烘培纸剪出跟烤模内圈大小适中的纸型,放进烤模里,,边缘不需涂奶油,烤完蛋糕体自动会微微的脱离模具,就能轻鬆的脱模.苦甜巧克扳成小块和切成小块的奶油一起隔温水(大约40度)化成酱状,继续放在温水里保持是化开的状态,,隔水加热的水温不要过高,巧克力会容易油水分离,低筋面粉和无糖可可粉先混合在一起过筛一遍
   
3. 第三步：
   材料2的蛋黄和糖一起搅打到糖溶化,室温的鲜奶油倒进溶化好的巧克力中并拌匀,接着加入搅好的蛋黄液并搅拌均匀最后拌进兰姆酒
   
4. 第四步：
   接着分2~3次的加进筛好的材料3,,均匀的拌成面糊.盆子里要无油无水,蛋白以电动打蛋器用中速3~4打成粗泡泡后加进一半的糖量,表面有些纹路在加进剩余的糖,直到打到8~9分发,拿起尾端会有细长的弯,取1/3量到巧克力面糊中用刮刀快速由上到底翻转的拌匀,在倒进剩余打发好的蛋白霜中 ,要快速轻巧的翻拌均匀
   
5. 第五步：
   面糊倒进烤模里,如果要加乳酪面糊的就用汤匙取适量交叉的在巧克力面糊上再用竹籤画圈成花纹.不加的直接抹平表面..烤模往桌面轻敲去除多余空气,取另一个大的浅盘子倒进约1cm的冷水来隔水蒸烤,烤箱先预热好,, 以160度放倒数第2层, 烤50分钟,烤好的蛋糕不需倒扣直接放凉架上待凉后,洒上薄薄的糖粉享用