塔香肉酱烧茄子【教你茄子如何不变黑？】

步骤

1. 第一步：
   茄子斜切段，泡白醋水备用 下锅前，再用清水漂洗一下就好。 ⭕泡白醋水，可以让茄子定色，不易氧化变黑！ 白醋加热后，就不会有醋酸味，不用怕菜煮好后，会酸酸的。
   
2. 第二步：
   将蒜头拍碎，锅内不放油 倒入辣味肉酱，将肉酱拌炒一下。 利用肉酱的油脂，爆香蒜头！ 📝罐头肉酱先炒过，可以去除罐头的生铁味，也可以增加香气，让酱色更油亮。
   
3. 第三步：
   1、肉酱炒过后，先加一点水（约150ml)，不用多。 主要是：防肉酱油爆，和煮出肉酱香味。 2、然后加入，1大匙 酱油 /米酒 ；1小匙 二砂糖 调味。 ※ 肉酱本身就有咸，调味时要留意咸度。 📌加水煮滚的步骤，这样能让肉酱的酱香味，完全释放出来。
   
4. 第四步：
   接着，将锅中的肉酱汤汁煮滚。 再将茄子下锅焖煮！ 🔺️一定要等锅中温度上升，汤汁煮滚冒泡的时候，再下茄子。 🔺️这时火力不要转太小，因为要维持锅内温度！
   
5. 第五步：
   接着倒入茄子，马上盖上锅盖。 利用锅内的水蒸气，闷蒸茄子！ 📌盖上锅盖后，千万不要急着开盖来看，才不会让茄子接触到冷空气，而又变黄。 🔺️利用油脂 与 水蒸气的高温 隔绝空气，让茄子定色 维持原本漂亮的紫色不变黑！
   
6. 第六步：
   盖上锅盖焖煮，大约煮4～5分钟。 茄子的表面颜色，就会变成亮亮的蓝紫色（如照片中的颜色） 这时候，茄子就差不多定色了！ ㊙️等看到茄子，变成明显的紫色 再开盖，快速翻炒一下，再盖上锅盖，继续把茄子焖煮入味。
   
7. 第七步：
   在（步骤6）第一次开盖翻炒均匀后，接着继续盖上焖煮2～3分钟。 直至，看到茄子开始变软 此时，可以再开盖翻炒一下，（第二次开盖），让茄子均匀吸收到汤汁。 🔺️这时候开盖，会看到茄子表面，开始出现皱皮（如图，红圈处的样子）。
   
8. 第八步：
   接续（步骤7） 1、看到茄子表面的皱皮出现后，代表茄子，已经开始软化！ 可以再盖上锅盖，继续烧至茄子软糯入味！ 2、此时汤汁，也会开始变得浓稠，若觉得汤汁不够，可以趁这个时候，再加点水，避免汤汁烧干！ 📌这道菜，要把茄子烧软，才会入味好吃。
   
9. 第九步：
   等汤汁略为收汁 这时，再开盖翻炒一下 然后，试试味道咸淡？ 若觉得不够咸，这时候可以再加一点盐 或者 酱油调整咸度。反之，太咸，可以再加一点糖，调整味道。 最后，放上大把九层塔，快速拌炒一下即可起锅。
   
10. 第十步：
    香辣好吃的【塔香肉酱烧茄子】完成！