凤梨果酱戚风蛋糕（无麸质 在来米粉版）

步骤

1. 第一步：
   凤梨切小段以中小火煮到边缘冒泡，加入冰糖搅拌。
   
2. 第二步：
   煮凤梨果酱过程需不停搅拌，煮至汤汁略微收汁，此时加入柠檬汁搅拌均匀后就可以关火。（这是熄火后的凤梨果酱）
   
3. 第三步：
   先烤箱预热 上/下火170度製作蛋黄糊：植物油以小火煮到边缘冒泡熄火，倒入在来米粉拌匀，手摸不烫手后加入蛋黄拌匀（分次加入），再加入凤梨果酱拌匀备用。
   
4. 第四步：
   蛋白霜製作：蛋白加入1小匙柠檬汁，用电动打蛋器打至细微泡沫，细砂糖分3次加入，打至尾端呈现弯曲的状态。
   
5. 第五步：
   取1/3的蛋白霜与蛋黄糊以切拌的方式拌匀，再倒回剩下的蛋白霜中拌匀。倒入事先准备好的蛋糕模中，在桌上轻敲几下震出较大气泡，再送进烤箱 上/下火170度 烘烤10分钟，拿出画一刀（以免裂缝不均匀），转上/下火150度 烘烤35分钟。
   
6. 第六步：
   烘烤时间到用竹籤插入中心，没有沾黏就可以取出。