炸地瓜签 (地瓜丝饼)

步骤

1. 第一步：
   将地瓜去皮后，用刀切成细丝或是用刨丝器刨成细丝待用。
2. 第二步：
   将面粉、太白粉、糖、白胡椒粉倒在大碗中，再加一点点盐提味，最后加入水拌匀成面糊。
3. 第三步：
   将地瓜丝倒入面糊碗中搅拌，要确认地瓜丝都有均匀地裹上面糊，否则没沾到面糊的地方，下锅炸就很容易变黑。
4. 第四步：
   起一油锅到140度C，将沾好面糊的地瓜丝在锅铲上铺成饼状，锅铲拿靠近油锅然后将地瓜丝饼推下锅炸，下锅后等地瓜籤形状比较固定后再翻面，两面均匀炸约2-3分钟，看到面衣变成金黄色，且夹起来感觉外皮酥脆，就可以沥油夹起，地瓜籤完成。