牛筋炖萝卜
日本料理中，有很多以高汤「浸渍」入味的菜餚，除了前面的溏心蛋外，关东煮是其中很代表性的一道。其实大部分的蔬菜，如果烹调时间超过四十分钟，滋味都煮掉了，要让根茎类蔬菜入味、又能保有本身的甜度及口感，最好的方式就是用浸泡的。别小看这单纯又看似没技巧的手法，这其中其实包含了最重要的烹调元素──时间。（节录）
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
先准备高汤，建议使用牛骨高汤与日式高汤，如果没有牛骨的话，也可用鸡高汤代替，或是全用日式高汤亦可。
- 第二步：
牛筋先以滚水烫过，再与对切的番茄一起放入高汤中，小火慢炖，以盐及一点淡酱油调味。牛筋煮大约80－90分钟后，加入白萝卜续煮30分钟左右，试试看牛筋是否都煮透，如果可用筷子轻易穿过即可熄火。
- 第三步：
通常我们会看白萝卜是否转透明，来判断它有没有煮透，煮30分钟的白萝卜或许不会全体转透明，但事实上已经熟了，就让汤底的余温慢慢渗入吧。
- 第四步：
建议整锅放凉，冷藏一晚再吃，会更入味；赶时间的话，至少静置2小时让高汤渗入白萝卜中。吃前撒上葱花，或七味粉。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
〈TIPS〉★牛筋炖萝卜也很适合加入白煮蛋，在放入白萝卜时同时加进去，一起炖煮入味。〈牛骨高汤要怎么煮？〉
传统市场的牛肉铺上，通常可以买到牛骨，或能跟老闆要，不用钱。第一步先以滚水烫过，洗净附在上面的杂质残渣，再讲究点，可送入180度烤箱烤至金黄微焦、油脂滋滋作响后，与清水一同小火熬煮，大约需50到60分钟左右。（节录）
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