Q弹扎实外香内嫩川丸子(炸肉丸炸狮子头)

步骤

1. 第一步：
   买回来的猪绞肉加入副食材和调味料后开始同方向搅拌摔打(约10-20分)(这边一定要做到位,做出来的丸子才会Q弹扎实),最后搅拌成团后再加入太白粉搅拌均匀即可冰冰箱冷藏备用(猪绞肉买回来如果再用刀千切万切过会更容易搅出筋成团,且做出来的肉丸表面会更光滑,没经过这手续只是要搅拌较久)(版主这次做三斤份量
   
2. 第二步：
   搅拌完成后可先放冰箱冷藏一下,让肉吸收酱料,要炸时提前一小时把肉拿出来室温回温,双手沾水沾湿,取适量肉双手来回抛接成肉丸状(如何知道肉搅拌好了呢?最简单的方法:一开始肉是散散的无法拿起一整团,等到肉有办法一次拿起一整团就是ok,还有可以从外观看肉变成有牵丝状就是出筋ok)
   
3. 第三步：
   热锅倒适量的沙拉油,开中大火油温高温160-180度(筷子放进油锅快速的冒出小气泡就是差不多温度了),肉丸依序慢慢下油锅炸(请注意安全)(丸子下锅别急搅动,用器具翻动看一下底部确定上色定型再翻面,翻面时也要小心,因为上半部的肉还没完全定型)(如果是油完全盖过丸子会比较简单一些)(版煮这次做两种大小)
   
4. 第四步：
   分别是:大狮子头和川丸子,第一锅上色的速度比较慢,所以时间较长,之后的第二三锅上色就会很快(随时注意火候)
   
5. 第五步：
   炸至金黄诱人色泽,沥干油捞起就完成了(可以等放凉再放冷冻保存1-2个月没问题,随时想吃就可煮)(之后的油可以过滤后拿来炒菜,都会有肉香,炒菜不必放肉丝)
   
6. 第六步：
   炸好的狮子头想做成砂锅狮子头请参考:我的狮子头火锅食谱