*微甜自在* 轻奶酪蛋糕

步骤

1. 第一步：
   先做*奶油起司糊* 奶油起司切成小块，于室温中放软
   
2. 第二步：
   加入150g牛奶，隔水加热，用打蛋器搅拌，慢慢让 cream cheese 融化（温度不超过 80度），融化后趁热加入奶油、砂糖搅拌均匀* 此步骤是为了让蛋糕吃起来不会有颗粒感，所以儘量有耐心要搅拌到无颗粒
   
3. 第三步：
   再做* 蛋黄糊，将玉米粉倒入牛奶中，搅拌均匀
   
4. 第四步：
   低筋面粉过筛，用打蛋器与蛋黄混合均匀，加入牛奶糊，搅拌至无颗粒存留
   
5. 第五步：
   将搅拌均匀的蛋黄面糊加入起司面糊中，趁热搅拌均匀，并放置一边备用
   
6. 第六步：
   *开始打蛋白霜，建议用冰蛋白比较好打发，而且不能有任何蛋黄混进来喔～先用中速打至泡沫状后加入一半的砂糖、柠檬汁，转高速打发
   
7. 第七步：
   打至泡沫越来越密集时，陆续加入剩下的砂糖，打的时候建议可以把钢盆倾斜，集中在同侧，用转动盆子的方式，会比较均匀打至湿性发泡（打蛋器拿起尾端会呈弯曲状态）图片中其实还不算完全湿性发泡，但因为参考烤箱力度，所以有酌量不要打到这么发！
   
8. 第八步：
   趁着起司面糊还处于微温（这边要注意不要放到冷却，不然成品会沈淀，口感较差）加入一半的蛋白霜，由上往下轻轻拌匀Ps. 此时可以先预热烤箱 200度c
   
9. 第九步：
   再加入剩下的蛋白霜，轻拌至完全均匀（过程中请小力，以免消泡）而且注意一定要混合均匀至无白泡状态
   
10. 第十步：
    烤模底部放上烘焙纸，内侧轻刷些奶油后，倒入起司蛋糕面糊，摔震 2 下出大气泡。乳酪蛋糕要以水浴法烘烤，将蛋糕模放入烤盘中，并在烤盘中倒入热水（建议倒满以免后续须开炉加水）放入烤箱中PS.咪亚使用简易脱模模型，故两侧无特别铺烘焙纸，但模型外下半部分需包 2-3 层锡箔纸，以免水从缝隙渗入
    
11. 第十一步：
    以180- 200度c 烘烤 15 分钟，至表层上色后，降温至 120-140 度（可将烤炉稍微打开一个指缝散热）以低温烘烤 60-90 分钟，烤时前 20 分钟建议顾炉通常蛋糕形状不漂亮、表面破裂主因是蛋白霜在高温烘烤时膨胀太迅速、或打太发，导致澎起不均匀，建议适时观察状态调整温度！
    
12. 第十二步：
    烤约 60 -90 分钟后可以观察一下～以竹籤刺侧边蛋糕体，无沾黏表示可以出炉或将蛋糕左右晃动，如果蛋糕也跟着大幅晃动，表示内部还没熟，请放回去再烤至少 20 分钟！烤完出炉的蛋糕放置冷却后会些微内缩
    
13. 第十三步：
    轻鬆脱模～ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的好有弹性阿☺️放凉后冰入冰箱冷藏一夜，口感会更绵密喔！
    
14. 第十四步：
    还没拍好完全照就被吃了两大块..（我自己吃的）
    
15. 第十五步：
    一起享用一个美好的下午茶吧🍰☕️