草莓马卡龙

步骤

1. 第一步：
   将蛋白和砂糖放入盆中，先用单支打蛋器快速打散打匀至照片中呈现稍浓白的细泡泡即可。
   
2. 第二步：
   用隔水加热的方式，先用大锅煮一点滚水，然后火转小，放入刚刚打散蛋白的钢盆，一样快速搅拌盆中的蛋白和砂糖，让砂糖融化入蛋白中，打到用手指伸入试温度，觉得有点烫手就可以赶快拿起钢盆。（大概30秒左右就要注意了，千万不要煮到蛋白变熟）
   
3. 第三步：
   用电动打蛋器将蛋白打发至照片中光亮，且提起部分蛋白霜的时候，蛋白霜会自然滴落，但滴落的痕迹会如照片不会马上消失（基本上痕迹会持续很久）。这个时候的蛋白霜打起来会感受到有一些阻力，而且提起的时候会有浓稠感。打到这样的状态就可以停止了。（不需要打到打蛋器上出现挺立的弯勾）
   
4. 第四步：
   加入杏仁粉，用刮刀拌匀：用切（如照片从中间由上往下划，像在写J）、刮（刮盆边）方式轻轻混和均匀。并在大致拌匀之后，加入适量色粉拌匀（要拌到杏仁粉和蛋白霜混合均匀）。
   
5. 第五步：
   接着是很重要的「压拌」手法： 混匀的马卡龙糊用刮刀缓慢轻柔的刮开（动作一定要轻，杏仁粉才不会出油），然后刮刀从外圈将刮开的马卡龙糊再重新集中到盆中央；反覆同样的动作几次，一直到刮刀提起马卡龙糊的时候，呈现自然滴落的缎带状。（滴落的状态，粗估落在盆中的痕迹大约15秒之后才会消失）
   
6. 第六步：
   烤箱先用上火70度c，下火0度c预热10分钟。 将完成的马卡龙糊装入挤花袋（我使用三能sn7067花嘴），烤盘上放烤盘布，花嘴垂直对着烤盘布并挤出适当大小（我的马卡龙壳约直径3.8-4cm。一开始不要挤得太大，因为马卡龙糊会慢慢往外摊开，顶部的尖头也不用担心，因为摊开之后就会消失不见）。
   
7. 第七步：
   挤完马卡龙糊之后，平稳地提起烤盘（勿倾斜），轻摔二下，震出气泡，如果表面出现空洞处，就用牙籤刺入表面的孔洞，稍微转个两圈让洞不见，修饰马卡龙表面。瑞士马卡龙的蛋白霜比较稳定，出现孔洞的机率也比较小。
   
8. 第八步：
   预热完成后，将烤盘放入中层，烤箱门夹手套，上火70度c，下火0度c结皮5-7分钟。瑞士马卡龙结皮很快，大约5分钟左右就要手摸一下确认，7分钟的时候结皮就稍微有点厚了（除非当天湿度很大），不需要结皮到硬，结皮越久其实之后的烘烤也越容易上色。
   
9. 第九步：
   结皮完成后，拿掉手套，关门。直接用上火140度c，下火130度c，烘烤8分钟至裙边稳定。（这期间都不需要开门散热，因为裙边状态很稳定）
   
10. 第十步：
    接着烤盘转向，放下层，中层加一个冷烤盘防止表面上色，用上火0度c，下火140度c，烘烤8分钟后，关火闷6分钟拿出。
    
11. 第十一步：
    出炉后等冷却再取下马卡龙殻。
    
12. 第十二步：
    是我喜欢的直裙高度。
    
13. 第十三步：
    底部是平的。
    
14. 第十四步：
    白巧克力隔水加热融化后，装入挤花袋，剪一个小洞口，在马卡龙壳表面任意画出线条，然后趁巧克力未干时，点缀上草莓干粒。（原本草莓粒有点大，我事先放在塑胶袋里敲碎些才使用）
    
15. 第十五步：
    草莓内馅制作：将无盐发酵奶油放室温软化后，用手持打蛋器打散打软后，加入适量草莓粉打匀，试到喜欢的味道就可以了。
    
16. 第十六步：
    将草莓内馅放入挤花袋，挤花袋用的花嘴和挤马卡龙用的是一样的型号，取一片未装饰的马卡龙壳，花嘴对着壳中央，挤出适当大小后，将装饰好的一片马卡龙壳加在上面。这样就是一个完成的马卡龙了。
    
17. 第十七步：
    美美的马卡龙出炉了。
    
18. 第十八步：
    布置一下，加个滤镜也好美🥰