轻奶酪蛋糕。小烤箱点心。一人享用恰恰好

步骤

1. 第一步：
   烤箱预热，烤模底部铺料理纸，周围抹奶油，有抹油脱模后边缘比较平整
2. 第二步：
   乳酪蛋黄糊： 奶油乳酪+奶油+牛奶隔水加热至乳酪和奶油融化，边加热边搅拌均匀
3. 第三步：
   乳酪蛋黄糊： 再加入蛋黄搅拌均匀
4. 第四步：
   乳酪蛋黄糊： 加入过筛的玉米粉和低筋面粉，搅拌均匀至无粉粒即可，不要过度搅拌，以免出筋，影响口感。 过筛一次，可以把一些没拌匀的颗粒给磨细，过筛过的蛋黄糊会更细緻噢！
5. 第五步：
   蛋白糊： 蛋白+柠檬汁先打到起泡沫后，分2~3次加入细砂糖打到湿性发泡，这样烤出来的蛋糕比较不容易裂，组织也比较细緻
6. 第六步：
   先挖1/3的蛋白霜到蛋黄糊里拌切均匀后，再倒入蛋白霜裏面，记得由下往上用切拌的方式轻轻拌匀，不要搅拌过度导致蛋白消泡
7. 第七步：
   提起震敲三下，让大气泡震出来
8. 第八步：
   另一个烤盘里加热水到烤模的四分之一，蛋糕模放水盘里，以水浴法，烤15分钟或至牙籤叉入无沾黏即可，关火再闷10分钟，开一个缝散热3分钟再拿出来放凉
9. 第九步：
   刚烤好的蛋糕很软很脆弱，冷藏过后会比较扎实一点，也会再缩小一点，乳酪味道更香，口感更绵密～ 轻乳酪蛋糕一定要冷藏至少4小时才好吃，冷藏一夜更好吃！！