日式轻奶酪蛋糕
日式轻奶酪蛋糕讲究蛋糕入口后，舌尖就能感受到蛋糕的绵密感，一顶开就能感受到cream cheese和牛奶交织而成的乳香味，只打到六、七分发的蛋白是关键！这个配方省去一般还要煮cream cheese的步骤，而且材料准备超容易，就能作出超道地的日式奶酪蛋糕呢！
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
先预热烤箱170度，6吋蛋糕活动模底部铺纸，圈型抹上奶油方便脱模。再将室温软化的cream cheese, 奶油, 酸奶油搅拌均匀至无颗粒
- 第二步：
再将蛋黄一个个加入拌匀
- 第三步：
低筋面粉过筛，分两次加入拌匀
- 第四步：
慢慢加入室温下的牛奶与香草精
- 第五步：
最重要的步骤，将完成的蛋糊滤网过筛避免有结块
- 第六步：
打蛋白—打到有大泡泡时开始将糖分三次加入，打到湿性发泡，尾端拉起有明显的弯度，千万不要打过头，会导致面糊和蛋白霜无法融合产生粗糙口感，以电动打蛋器约1.5分-2分钟即可完成。这是最关键的步骤
- 第七步：
挖出1/3蛋白霜和蛋黄蛋糊拌匀。这阶段可用打蛋器完整拌匀，不用担心消泡
- 第八步：
搅拌均匀后倒回蛋白霜中，改用刮刀拌合才不会消泡
- 第九步：
蛋糕模外层包上铝箔纸，放入较深烤盘，倒入热水至能淹过蛋糕模2cm。先以170度烤10分钟，再以150度烤40分
- 第十步：
冷却后才能脱模，可用刀子在周围划一圈从底部托起就可顺利完成。
- 第十一步：
想要蛋糕更美可刷上明胶或杏桃果胶。自製杏桃果胶：果酱一大匙：开水一大匙=1:1，调开后再用滤网筛过，直接把汁液刷在蛋糕表面，冷藏后就会形成漂亮镜面。
- 第十二步：
蛋糕至少冷藏8小时口感才会最棒喔！
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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