清爽蒜炒水莲
水莲俗称「野莲」，又一道莲藕的神仙吃法！你要是吃过算我输 ，三碗米饭不够吃，跟荷花一样属于水生草本植物，生长在干净的池塘和湿地中，一年四季都有出产。目前只有台湾南部有种植，是高雄美浓地区的特产蔬菜，看过水莲的人肯定对它细细长长的模样印象深刻，不过我们吃的部份可不是茎，而是它的细如绳子的「叶柄」！其内部呈现海绵状组织，并含有大量的水份，一根根细长的蔬菜炒得又香又脆，吃起来带有淡淡的莲花香，特有的爽脆很让人喜欢。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
将水莲冲水后，稍微浸泡在水中，让夹杂在水莲中的沙土释放并沈淀。浸泡后，再顺着水莲的卷曲方向搓洗，同时挑出枯萎、发黄的部分。逐根搓洗后再切掉尾部，避免脏污跑到内部。清洗、切段后可以先把水莲泡在清水里吸收水分。
- 第二步：
热油锅下蒜片，炒至蒜香味出来。
- 第三步：
将泡水的水莲事先沥干水份后，置入水莲后快速翻炒约30秒～1分钟，以大火快炒才能保留住水分，吃起来更香脆爽口！起锅前放入米酒呛锅，调味后即可盛盘。
- 第四步：
成品
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
1. 切段后的水莲泡在清水里吸收水分，下锅前再沥干，快炒后的脆度会更佳。2. 水莲很容易熟，看见变色即可起锅，以免炒到过老。
3. 水莲本身有很多毛细孔，很容易吸取盐份，要注意盐巴别放太多。
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