炎炎夏日开胃系列☀泰式椒麻鸡˙热情好滋味

步骤

1. 第一步：
   先将鸡腿肉去骨 鸡腿肉用酱油+米酒腌//置于冰箱至少半天
   
2. 第二步：
   酱料调製： 将上述酱油／柠檬原汁／鱼露／香油／蒜末／香菜末／糖　依比例混合调製
   
3. 第三步：
   起油锅将花椒粒放入小火慢煸//勿用大火以免烧焦会有苦味 约五分钟香味飘出将煸好的花椒油连同花椒粒 一同冲进调好的酱料里 ((这个动作很重要一来用高温的油将酱料的香气都释放//另一方面被高温油冲过的香菜颜色会保持翠绿唷//这样酱料的完成了
   
4. 第四步：
   利用地瓜粉：太白粉＝1.5：1//将鸡腿肉沾取均匀静置至些微反潮（粉稍微透出腌料颜色） 这个动作可以让鸡肉下锅油炸时不至于粉肉分离 起油锅酥炸至金黄//注意油温控制避免过大火导致鸡肉外熟内生 即可起锅放置于餐巾纸吸油
   
5. 第五步：
   萝蔓生菜切小块铺盘
   
6. 第六步：
   鸡肉切块装盘//淋上酱汁//完成