广式五仁月饼

步骤

1. 第一步：
   金桔饼泡水后切小丁，糖冬瓜也切碎，各式果仁分别烤香，核桃、腰果要切碎。冷却后拌匀，加入湿性材料及糖搅拌均匀。
   
2. 第二步：
   慢慢加入糕粉拌匀，糕粉是熟的糯米粉，有现成的卖，若买不到把糯米粉烤熟或炒熟均可。糕粉不需全下，只要使果仁能捏成团不鬆散即可。静置30分钟。
   
3. 第三步：
   然后做饼皮：将转化糖浆、碱水、花生油用直立打蛋器拌匀。
   
4. 第四步：
   中粉、奶粉过筛后筑粉墙，倒入糖浆，慢慢压揉成团，用保鲜膜包好，静置2小时。
   
5. 第五步：
   内馅分割成适量大小，用你的饼模来测试，放入内馅，只要留下一些缝隙就是适合的大小。我这饼模用40g的馅正好。一份配方依此大小约可做15个。
   
6. 第六步：
   取约12g的皮料，在掌心压成薄片，放入馅料，慢慢推开皮料至包覆整个馅料。这个皮很软不需撖面棍，最好戴上手套，较易操作又不黏手。
   
7. 第七步：
   准备一碗高筋面粉作手粉。先在模中撒些高粉后倒出，包好的月餠也在高粉中滚上一圈，拍掉多余的粉，放入模型中。压紧后敲出。
   
8. 第八步：
   烤箱预热至350°F,在饼上先喷一些水，先烤5分钟定型。
   
9. 第九步：
   5分钟后取出，刷上蛋液。
   
10. 第十步：
    再烤约25分钟即可。冷却后密封储存，等三天后饼皮回软回油后再品嚐，风味最佳。