抹茶红豆全麦吐司

步骤

1. 第一步：
   制作面团的前4-6小时(适温度而订)先以1:1:1的比例餵养酸种酵母(若为每天餵养则可直接制作面团)，我使用的是裸麦酵母
2. 第二步：
   酵母升高后先混合水、面团，静置30分钟，此步骤为水合作用，接着加入盐巴，再静置30分钟
3. 第三步：
   将面团分为两个，其中一个混入抹茶粉/或于步骤2直接混入也可，接着进行第一次拉迭，拉住其中一角朝对角线迭上，转个一圈确保整个面团都有拉到，我大约都拉个10次，静置30-45分钟，接着完成二、三次，再静置30分钟
4. 第四步：
   接着进行coil fold两次（可上网查影片），每次一样静置30分钟，接着轻轻将面团放置作业台上，轻拉四角至长方形，包入红豆馅，将面团包紧整形，放入发酵模具中，放室温1-2小时，再放入冰箱发酵12-18小时，我习惯放18小时
5. 第五步：
   隔天要烤之前先于室温回温约30分钟，将面团移至烤模中，表面要喷水或洒上面粉以保护表面太快烤焦、割线让面团呼吸，预热烤箱210-230度（每台不一样，要自己摸索），放入一杯热水，第一次烤模要上盖，烤20-25分钟，第二次将盖子拿掉，烤箱降温10度，再烤25-30分钟，放凉才可切片