酒渍莓果吐司

步骤

1. 第一步：
   前一晚先将隔夜中种材料用慢速搅拌成团，室温发酵30分钟 ，放入冰箱冷藏至少12小时
   
2. 第二步：
   蔓越莓果干用红酒泡渍一夜，红酒需泡过蔓越莓果干，使用前记得儘量沥干，我有再用小烤箱(10公升烤箱)烤约8分钟，因为小烤箱无法调整温度，切勿烤到臭灰搭
   
3. 第三步：
   火龙果果肉打成果泥，同主面团其他材料(奶油除外)，加入全部中种，先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后， 用快速搅拌至光滑有弹性 ，加入奶油，转慢速搅均匀，再转快速至出现薄膜
   
4. 第四步：
   将面团光滑面翻折出滚圆，收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中，在面团表面喷一些水避免干燥， 将面团放入烤箱中，做第一次发酵约60分钟至2倍大
   
5. 第五步：
   将第一次发酵好的面团移出到桌面，面团中的空气用手压下去挤出来， 分割成6个面团，分别滚圆，盖上保鲜膜休息15分钟
   
6. 第六步：
   休息好的面团桿成长椭圆形，90度翻面，舖上适量已沥干的蔓越莓果干，由长边卷成长条状，收口处捏紧，依序完成6个面团，盖上保鲜膜休息15分钟
   
7. 第七步：
   取3条作法6的面团用双手搓揉成条状，记得用双手搓揉这样面团粗细会比较平均，再绑成麻花辫即可。最后放入吐司模中做最后发酵
   
8. 第八步：
   最后发酵到8-9分满，进烤箱前可在表面涂抹上适量的全蛋液
   
9. 第九步：
   烤箱预热上下火180/220度，进烤箱后转上下火155/220度，烤约30-35分即可。 可以用水雾喷在吐司模外面，水痕马上消失即表示已烤好哦!
10. 第十步：
    如果吐司上色太快，可于中途在上面舖上铝箔纸，吐司出炉后一定要马上脱模， 放在架上待凉后，再切片哦!