栉瓜奶酪咸派
这次的派皮尝试实验低脂配方，派皮面团只加了微微量的奶油，并混入些许南瓜泥，虽然不如传统派皮的酥脆，但增添了纤维与健康，作为早餐负担少一些，但满足感绝对不减～ 小日子食堂粉丝页/
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
将所有粉类过筛，南瓜事先蒸熟压成泥冷却后备用。此面糰约可做两个直径 20 公分的派皮。
- 第二步：
将鸡蛋打散与南瓜泥拌匀。
- 第三步：
过筛后的粉，加入 1/2t 的盐与糖，搅拌均匀，加入切小块的冰奶油。
- 第四步：
以切拌的方式将奶油混入，避免混合太久。
- 第五步：
加入步骤 2 的鸡蛋液与南瓜泥，以切拌的方式快速拌匀。
- 第六步：
缓缓加入冰水或冰牛奶，一样以切拌的方式拌匀。
- 第七步：
冰水（牛奶）的部份慢慢添加，至可以以手捏成不黏手的面团即可。包起保鲜膜，放入冰箱休息冷藏 1 小时以上至隔夜亦可。
- 第八步：
派模刷上一层奶油。
- 第九步：
筛上一层薄薄面粉，再敲掉多余的面粉。
- 第十步：
取出冷藏好的面糰，切成两份，每一份面糰约可做两个直径 20 公分的派皮。
- 第十一步：
面糰洒上些许手粉，以桿面棍桿成比塔模略大的面皮。
- 第十二步：
将面皮放至塔模上，用桿面棍桿掉多余的部份。
- 第十三步：
用手将面皮压好，再放进冰箱冷藏休息 20 分钟。
- 第十四步：
从冰箱取出塔模，以叉子叉几个洞。
- 第十五步：
刷上薄薄的蛋白液。
- 第十六步：
放上ㄧ张烤纸与豆子（或石头），放入已预热 175 度的烤箱。
- 第十七步：
烘烤 10 分钟，取出烤纸与豆子，在烘烤 3-5 分钟至略微金黄即可。放置一旁备用。
- 第十八步：
接下来准备馅料，先将洋葱、红椒切成丁状，1/2 栉瓜切丁，另外 1/2 栉瓜切片。锅内放入少许油，加入洋葱丁炒香。
- 第十九步：
洋葱炒至透明后，加入红椒丁拌炒。
- 第二十步：
接着加入栉瓜丁拌炒。
- 第二十一步：
栉瓜炒软后，加入虾夷葱末（也可以用其他喜欢的香草取代）。
- 第二十二步：
加入适量的黑胡椒与盐调味。倒入一个干净的容器中，放置一旁待稍微冷却。
- 第二十三步：
加入一颗全蛋液至步骤五的冷却的馅料中。
- 第二十四步：
再拌入 Ricotta 乳酪，与磨些许 Pecorino 乳酪（也可以用帕马森、或其他起司丝取代）。
- 第二十五步：
搅拌均匀即可，建议可以嚐一点味道，酌量加入少许盐与黑胡椒调味。
- 第二十六步：
将馅料均匀倒入步骤 17 烤好的派皮上。 - 第二十七步：
摆上一片片栉瓜片。 - 第二十八步：
刷上蛋黄液。放入预热 220 度的烤箱，烘烤 30 分钟。 - 第二十九步：
烤好后，用刀子插入检查，馅料有凝固且没有沾粘即可。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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