【必胜年菜】黄金凤梨虾球

台湾是海岛，年菜中的海鲜料理绝对不能少！尤其是虾子一定是除夕夜的必备食材。重口味的醉虾或是胡椒虾料理，不适合有小孩的家庭，却又想要来道虾年菜，碧安朵推荐大人小孩都喜欢的「凤梨虾球」！完整食谱连结:

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材料单

半斤(约15隻)带壳白虾
半罐(可用新鲜凤梨)凤梨罐头
1个(可以用全蛋液)蛋清
少许盐巴
适量面包粉
适量玉米粉
100g美乃滋
1/4颗柠檬

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
以上食材可以调整，如果不想要太费工处理虾壳，直接买白虾仁也可以！如果刚好家里有买新鲜凤梨，当然可以取代凤梨罐头。裹粉料可以全部使用太白粉，加入面包粉是增加口感和视觉效果。小撇步：可以在最后撒上白芝麻，或是磨一些柠檬绿皮装饰，都是可以增加香气的喔！
第二步：
【步骤一：黄金凤梨虾球的主角：新鲜的虾子】现在就来教大家「快速又简易的：剥壳&清沙肠方式」，不用拿着刀子切切划划，还被虾子戳到流血。重点就是要有一把『厨房烹饪用剪刀』！！！！而且不用花大钱去买，文具店一把不到50元的文具剪刀就可以，而且还可以常常汰换不心疼。
第三步：
【首先要把虾子的头直接毫不留情地拔掉，因为虾子的「口器」很容易刺伤手，记得还是嫩人妻的时候常常被戳到流血】
第四步：
【拿起剪刀，直接从背部一路剪开到尾巴的，这时候剪刀也会剪开虾肉的背部】
第五步：
【我的凤梨虾球都喜欢留下尾巴，因为带尾炸，起锅之后在视觉上会比较大隻，相对有卖相】
第六步：
【带壳的白虾处理好，看起来是不是比直接买虾仁更新鲜干净，而且肉质也更有弹性】
第七步：
【步骤二：让凤梨虾球炸起来很大隻的"两个撇步"】『在虾的腹部划刀痕』！！！！只要这样做，虾子炸起来就不会缩，加上因为有留着虾尾，所以在视觉上就会又大隻又饱满喔~ 「留虾尾&腹部划刀痕」，就是碧安朵的两个好媳妇小撇步。
第八步：
【看虾子的大小在决定要划几道刀痕，我一般都是划三道】
第九步：
【划刀痕只要轻轻划过就好，不要太用力不然会把虾子切断喔！】
第十步：
【凤梨虾球的另一个主角：旺来】在这次的食谱中，我使用的是凤梨罐头，但是碧安朵还是觉得新鲜的凤梨最好。【新鲜凤梨V.S罐头凤梨】甜度：罐头凤梨>新鲜凤梨爽脆度：新鲜凤梨>罐头凤梨
第十一步：
而且要在炸虾球前，先把酱汁调好，等虾球一炸好就可以拌入酱汁，让两者完美的结合再一起。无敌酱汁的材料就是：美乃滋&柠檬汁美乃滋100g+半颗柠檬：偏酸，但是很适合大人，而且完全不会腻口，配红白酒刚刚好。美乃滋100g+1/4柠檬：适中，适合小朋友，但是吃大约三隻左右会有点腻，适合配啤酒
第十二步：
【将美乃滋和柠檬汁在小碗中混合后，在到入平底锅用微火加热搅拌，让两者完全结合】
第十三步：
【一开始会呈现水水的样子，慢慢加热到呈现浓稠状】
第十四步：
【微火煮到浓稠状就立刻关火，把酱汁装回到小碗备用】
第十五步：
【步骤四：保留虾子鲜甜的健康腌料】现代人年菜标榜吃的美味也要吃得健康，所以腌料也只要少少的一点盐即可，才能保持虾子的原味。在裹粉前的腌料还要加入蛋清与少许的玉米粉。但是在腌虾子前最重要的一点，就是「要把虾子上的水分吸干」，才不会影响到后续的烹调和口感。
第十六步：
【放入腌料前要先用纸巾稍微把虾子的水分都吸干】
第十七步：
【吸干水份之后就可以放入腌料盆中】
第十八步：
【接着加入蛋清，如果要使用全蛋也可以，不会影响风味】
第十九步：
【只加蛋清的原因是，油炸之后的色泽会是虾子的颜色，卖相也会比较好喔】
第二十步：
【玉米粉的用途是增加整体的黏稠度，利于裹粉，如果不想加也没有关係，不影响口感】
第二十一步：
【步骤五：帮虾子穿新衣，口感不同的裹粉方式】一般的食谱都是以「太白粉」为凤梨虾球的裹粉料，但是碧安朵还有加入「面包粉」！因为加入面包粉后，吃起来的口感会更不同。但是因为面包粉很容易吸油，所以混合比例上的拿捏、油炸的时间、油品的选择都是很关键的因素。
第二十二步：
首先针对比例，我的比例是，太白粉2:面包粉1，面包粉也可以在更少，因面包粉的角色比较像是点缀。在裹粉的同时就可以热油锅了，因为裹完粉就要立刻下锅油炸！至于凤梨，要不要过油就看个人，但是我会建议一同过油，因为过油会保留凤梨的气味与汤汁碧安朵的裹粉小叮咛：裹完粉要立刻下油锅，不能让粉料反潮。
第二十三步：
【步骤六：裹粉同时热油锅】
第二十四步：
【因为有小撇步，所以炸起来的虾球形状漂亮，而且没有缩小，视觉佳卖相好】
第二十五步：
【步骤七：沥干油之后拌入无敌酱汁】製作黄金凤梨虾球的最后一个步骤，就是拌入无敌酱汁！可以将虾球和凤梨放大碗中，或是放入锅中，将先前调製好的酱汁依照个人喜爱的份量加入拌匀。也就是说，製作好的酱汁不一定要全部到入，我提供的酱汁食谱是比例上的基准，以比例调配才不会出错。
第二十六步：
【依照自己或是家人的口味，适度的加入酱汁才会更将康喔！】
第二十七步：
结合健康、酸甜和酥脆口感，而且是大人小孩都喜爱的『黄金凤梨虾球』就上菜了！除夕夜里有这一道菜，绝对让大家都讚不绝口喔！