苦瓜咸蛋意大利面 Linguine with Bitter Melon & Salted Duck Egg

步骤

1. 第一步：
   将苦瓜剖半去籽去囊后切成薄片后抓盐，静置约10分钟。同时滚水加入少许盐煮义大利面至al dente，将义大利面稍微沥干琳上少许橄榄油后放入碗中备用，并保留3~4大匙煮面水。
2. 第二步：
   苦瓜以冷开水冲洗掉盐分后沥干备用。
3. 第三步：
   在平底锅中热油，加入蛋黄泥炒散起泡时加入蒜末、辣椒和苦瓜，均匀混合使苦瓜均匀裹上蛋黄，边炒边加入2大匙煮面水，待水分稍微收干后加入步骤1的义大利面，拌炒后再加入1大匙煮面水，加入咸蛋白炒至水份收干且混合均匀后淋上少许香油，起锅。