阳春酸菜鱼

步骤

1. 第一步：
   酸菜泡水去盐分(可预先前一晚泡水放入冰箱)，冲洗后挤干、切小段。 鱼肉片成适当大小，先以少量盐及白酒抓匀冲洗，沥水后再加盐、白胡椒粉、白酒及太白粉抓腌。
   
2. 第二步：
   豆豉用清水冲洗，再以微量白酒(食材外)泡软、用刀约略切碎。 其他食材洗净，取一宽口锅将蔬菜摆放铺底备用。
   
3. 第三步：
   炒锅冷锅冷油加入姜末蒜末以中火炒香，加豆豉(沥调汁水)拌炒，续入酸菜段炒至稍微收干、酸味飘出，再加高汤煮滚、调味。
   
4. 第四步：
   将步骤2的宽口锅放置另一炉，倒入步骤3煮滚的酸菜及1/2汤汁(原锅仅留1/2汤汁)，开中小火。
   
5. 第五步：
   原锅清汤加入腌渍好的鱼片，过程开中小火、不要翻搅避免鱼肉碎掉，鱼肉煮熟后全部倒入步骤4的宽口锅(平舖在蔬菜上)。
   
6. 第六步：
   步骤5空锅加入香料炒香放入步骤5，取食油烧热倒入呛出香气，全锅完成。