虾仁豆腐蒸水蛋

步骤

1. 第一步：
   1、豆腐切块，约3cm的正方形（豆腐需要进行去水处理：将切好的豆腐装盘，放入冰箱冷藏30分钟后拿出来倒掉淅出的水份）；2、葱切成葱花；3、鸡蛋加入1g盐、80~100g水，单独用一个小碗打成蛋花；4、虾仁用一点点盐拌一下，马上冲洗干净；然后加入一小勺太白粉拌匀，待用。
2. 第二步：
   1、将去水的豆腐在盘底整理成小山的形状；2、倒入蛋液，让蛋液均匀落在豆腐四周，在蛋液内成山形；3、锅里准备蒸格，待水开后，放入蒸8~10分钟。千万不能用大火！小火接近中火就可以。否则蛋会老…4、调一个简单的浇料：凉开水1匙+麻油1/2匙+蒸鱼豉油，拌匀；
3. 第三步：
   1、豆腐水蛋蒸好后，再将虾仁放置最上头，再蒸2分钟；2、出锅后淋上浇料，撒上葱花就可以上桌了！