南枣核桃糕

步骤

1. 第一步：
   备料 红豆泥和枣泥我是用自己煮的（未加糖） 玉米粉过腮和水75克，用一小碗拌匀备用 备一小碗冰冷水 使用一耐热塑胶袋里面抹油 准备一双棉质工作手套（厚） 请使用木质锅铲
   
2. 第二步：
   核桃上下火150度烤15-25分钟（表面油亮）后，放凉备用
   
3. 第三步：
   将水20克、水麦芽、海藻糖、盐放置锅中，以中小火慢慢煮，且不断搅拌，至麦芽融化，转小火煮到整锅起小泡泡
   
4. 第四步：
   放入红豆泥中小火，慢慢搅拌均匀，待完全融入后，将勾芡用的玉米粉水在小碗中再次搅拌均匀后加入，等完全融入后，再加入奶油
   
5. 第五步：
   过程中请中、小火视状况调整，煮到锅铲铲开就能看到锅底时放入枣泥，一样搅拌让枣泥完全融入
   
6. 第六步：
   不断搅拌至有点需要出力才拌得动时，此时已是微微小火，尤其中间底部小心烧焦，用汤匙取一点放入冷水碗里，等完全冷却，用手捏捏是否为喜欢的硬度，如果硬度可以，关火倒入核桃，轻轻拌入 使用锅铲铲入抹油耐热塑胶袋后，双手戴工作手套，轻轻折柔，让核桃均匀分布，勿折压到底，核桃会碎掉 趁还热热的在袋子中塑形
   
7. 第七步：
   放凉隔天，大约4公分切长条，再约略1公分切块，用糖果纸包起来