奶酥面包

步骤

1. 第一步：
   先作奶酥，把奶油室温打均匀再加入糖粉打均匀，再加入奶粉，拌均匀即可，不用过度搅打哦。
   
2. 第二步：
   作完奶酥再来作撒在面包上的奶酥粒，取出奶酥和高粉1:2.5的量用手稍搅拌，再搓成细粒，拿去冰箱冰，冰过后要用再搓细一点比较好搓。
   
3. 第三步：
   先作中种，把中种的材料全搅打3-5分，放室温发酵70-80分(夏天)，冬天就要90分，发酵完的中种面糰和主面糰的材料(除了盐)全加入一起搅打均匀成糰再加入盐，打成光滑延展性佳的状态，等20分，开始整型。
   
4. 第四步：
   切割成等份量的面糰(我的切割14颗@颗101~106g), 整圆，等5分，开始整型，取出一颗面糰，用手压一下，中央压出一个凹洞放上奶酥，边不沾到奶酥，快速包起把周边的气泡顺便一起捏破捏紧，不要过度重覆捏，奶酥会一直往上跑，上面会太薄，下面厚。
   
5. 第五步：
   这是包好的样子。
   
6. 第六步：
   全部小心包完馅，等待发酵。
   
7. 第七步：
   全包好就可以放烤箱发酵等到手压下去会陷下去还会稍弹回来最刚好，约一小时到一小时半，因为要烤两批，不能太发，这是发酵好的图片。
   
8. 第八步：
   先作puff酱，把奶油和水煮到奶油融化关火，倒入低粉拌成糰，再加入全蛋液，拌成均匀会滑落的糰糊，面糰发酵好，要烤前刷上用蛋液和鲜奶油搅打过，把周边气泡捞掉的蛋液，均匀刷上，等五分，再挤上puff酱（马上刷puff酱会滑落），依自已喜爱的图案挤上，再撒上奶酥粒就可以以180-190/180进炉烤20分
   
9. 第九步：
   要烤到上色为主。
   
10. 第十步：
    烤完出炉，大力振一下，放凉。
    
11. 第十一步：
    放凉后就可以装袋，可以到第二天，第二天没吃完再冻起来，要吃再室温解冻十分，再去回烤150/150烤十分，就像刚出炉一样好吃哦