咖啡波萝奶酥星星面包
从小吃到大的波萝胖，自己做更好吃喔！ 波萝皮和奶酥馅加了VIA咖啡粉，淡淡的咖啡香，一点都不腻口，再配上一杯现煮咖啡⋯⋯⋯ 享受悠闲其实很简单呢⋯^^
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
[主面团]材料除了酵母和奶油，全部搅拌均匀至无粉粒之后，下酵母再搅拌至光滑七分筋性有厚膜，再下奶油（切小块）搅拌至完全扩展，可以拉出薄膜。整圆之后，放置室温15分钟，之后装入密封袋，封口绑紧，放入冰箱冷藏发酵约12小时。（也可以直接法製作，面团搅拌完成，室温发酵60分钟后，跳第4步骤）
- 第二步：
取出密封袋，会有明显涨大。
- 第三步：
鬆开封囗，用手掌压一下至扁平大致排气，放置室温约30分钟回温。
- 第四步：
取出面团，用手掌轻压排气，尽量压出大气泡。
- 第五步：
分割成六个面团，我一个约90克。盖上湿布鬆弛20-30分。 鬆弛时来做波罗皮和奶酥馅。
- 第六步：
[咖啡波萝皮]的材料除了低粉，全部放入盆内，用打蛋器低速搅拌。
- 第七步：
搅拌至微发泛白。
- 第八步：
拌匀成这样。
- 第九步：
再加入低粉，用刮刀仔细拌匀至无粉粒。
- 第十步：
拌好的波萝皮不会黏手。放置一旁备用。
- 第十一步：
再来做奶酥馅。 [咖啡奶酥]所有材料除了葡萄干，全部放入盆内，用打蛋器低速搅拌至泛白。（会喷要注意喔）
- 第十二步：
再加入葡萄干，用刮刀搅拌均匀就完成了奶酥馅。
- 第十三步：
完成的奶酥馅。（不喜欢太甜糖粉可以减量25克）
- 第十四步：
鬆弛完的面团擀开成圆形，放上40克奶酥馅。
- 第十五步：
包好整圆，收口要捏紧。
- 第十六步：
取波萝皮约28-30克，将波萝皮擀开成薄片，比面团略大（我擀的不够大），放上包好馅的面团，小心用刮刀剷起皮和面团，翻面以后放入模内。（波萝皮最多30克，大多会太厚重把面包压扁，烤起来也不好吃）
- 第十七步：
包好皮放入模内二次发酵。室温发酵大约40-50分钟。
- 第十八步：
发酵完成，波萝皮会裂开正常的，烤出来才漂亮。烤箱预热230度，用上火220/下火180 烤15分。我没有上下火就用220放往上一层烤15分，中间有调头。
- 第十九步：
出炉之后重敲一下烤模散热气，取出放置网架待凉。
- 第二十步：
切面看起来好诱人的可口～ 换你试试看啰！
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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