吉庆有余

步骤

1. 第一步：
   1.莴笋、白菜、香菇、红辣椒切成条状。粉丝事先用开水泡上10分钟。
2. 第二步：
   2.鸡腿和猪肚入开水锅里煮上10分钟，可放少许料酒，将鸡腿皮去掉，把鸡肉撕成条状。猪肚也切成条状。（煮后的汤留着备用）
3. 第三步：
   3.摊一个鸡蛋皮，也是切成条状，鹌鹑蛋事先煮熟。莴笋、白菜、香菇先焯水，准备好红椒丝、粉丝。将熟鸡肉、肚条、蛋丝，鹌鹑蛋、虾（事先用酒腌制好）、肉丸子摆放好。
4. 第四步：
   4.调汤：油热后放葱、姜、蒜丝，花椒，爆香后放汤。
5. 第五步：
   5.汤中加入料酒、胡椒、白糖、生抽、盐，稍微烧制3分钟左右。把汤浇入事先摆好的火锅中，烧开即可。