免油炸~糖醋排骨
怕胖和剩油难处理，我向来就不喜欢油炸这个烹饪程序，糖醋排骨之所以要油炸大部分是为了加速食物熟成并缩短烹饪时间，我决定先用电锅蒸熟，再下锅拌糖醋酱喇喇耶。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
主要食材，排⻣洗净后泡过滤水30分钟，排骨的血水会渗出，可以去猪骚味和打水。
- 第二步：
排骨泡水30分钟后，水倒掉再冲洗几次沥干，腌排骨。 倒2大匙绍兴酒、1大匙香菇酱油和白胡椒粉少许抓腌过，静置10分钟。
- 第三步：
静置后，放入电锅外锅加2杯水蒸熟，电锅跳起后闷10分钟。
- 第四步：
芝麻干锅倒入锅内炒香，盛起备用。
- 第五步：
调糖醋酱，糖、醋、蕃茄酱、水(可以用蒸排骨所排出的水)，少许盐和太白粉，搅拌均匀。水的比例较多是为了炒熟蔬菜和滚一下排骨让酱汁入味。
- 第六步：
排骨蒸好了，汤汁可以用来调糖醋酱或煮别的菜时当高汤使用，汤汁味道很鲜美。 排骨捞起沥干准备上糖色。 P.S昨天做,我把排骨蒸出的水在排骨上完糖色后倒进锅里滚排骨，这次排骨十分的软烂易入口。
- 第七步：
锅内下油，加入冰糖，小火炒出琥珀色糖色
- 第八步：
避免排骨下锅会产生油爆，我把火熄掉才下排骨入锅，再开火快速拌炒到排骨均匀上色。
- 第九步：
排骨入锅搅拌均匀裹上糖色，盛出备用。
- 第十步：
糖醋酱入锅炒到略滚，炒出蕃茄酱酱色
- 第十一步：
下排骨和洋葱，大火快炒
- 第十二步：
糖醋酱略收汁时，下彩椒、葱段和1匙醋，拌炒，起锅前撒上芝麻。 醋在锅内炒太久，酸度会降低不少。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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