鲜肉汤圆

步骤

1. 第一步：
   做汤圆记得要烫一块粿婆加入粿粹一起揉，汤圆的质感才会Q，现在大多是用糯米粉，所以粿粹的部分用水调和就可。取一部分的粿粹用热水烫熟就是粿婆了，粿婆的原理类似烫面的原理，利用烫熟的糯米面团去揉可以让汤圆的质感会Q，如果直接加水柔的糯米粉汤圆吃起来口感会比较不向汤圆。但因为要包馅，所以希望外皮更柔软一些，所以还加了一点点的玉米粉一起揉。我的比例是80g粿婆:500g粿粹:50g玉米粉。网路上看到的比例大多是1粿婆:10粿粹。
   
2. 第二步：
   糯米糰揉好之后要记得帮它盖被被(湿布或是保鲜膜都可)，不然外面会干掉喔。
3. 第三步：
   接着来处理肉馅，猪的绞肉用菜刀再剁得细变成肉糜,加入调味料搅拌成筋。
4. 第四步：
   把糯米糰搓长条状，切下要的大小后，压平糯米糰，糯米糰包入肉馅对折，摺成三角形。放在有铺糯米粉的盘子上。多出来的肉馅就做成肉丸子。
5. 第五步：
   准备两个锅子。一个烫熟汤圆，一个煮汤。煮汤的锅子水滚后加入肉丸子、茼蒿菜煮熟，加入葱花及调味料，再把烫好的汤圆放进来，就完成了。