枫泾丁蹄

步骤

1. 第一步：
   1、用温开水刮干净，抽掉管骨，放入开水锅中略焯去除污血，修削外形。
2. 第二步：
   2、然后放入汤锅，加清水，放丁香、桂皮、绍酒、葱、姜焖烧至半熟。
3. 第三步：
   3、汤紧时，加优质酱油、冰糖。
4. 第四步：
   4、旺火烧开后，文火焖煮（俗称“三文三旺”，“以文为主”），使猪蹄外酥内熟，卤汁渗入猪蹄内层。如加隔年老卤汁应滤去油膜和肉屑以保持汤味醇厚。
5. 第五步：
   5、出锅前用旺火烧煮，并放味精使卤汁稠浓，紧包猪蹄而入味。
6. 第六步：
   6、食用时，切片上桌。