春酿脆梅

步骤

1. 第一步：
   1.青梅洗净后用竹籤或小叉子将蒂头剔除。 2.放置于通风处晾干水分，或于太阳下晒干约2小时。
   
2. 第二步：
   3.准备有深度的盆子，倒入青梅和50克粗盐，以双手下压的方式施力，快速揉搓青梅约10~15分钟，直到粗盐减少、青梅颜色变深且稍微出水，即可进行下一步。
   
3. 第三步：
   4.用木槌或刀背拍裂青梅或尾端划十字，让青梅果肉产生小裂口，浸泡糖水时能快速入味。 5.准备有深度的容器或保鲜袋，装入敲裂的青梅以及剩下的粗盐，稍微摇晃使青梅充份接触粗盐，静置腌製一个晚上。 6.隔天倒出盐水，以清水冲洗清梅去除盐分。
   
4. 第四步：
   7.容器内注入生饮水(水量约青梅的1.5倍)，摇晃泡水的青梅约3分钟，稀释梅子残存的苦、咸味。 8.将水倒出沥干青梅，再重复一次步骤7。 9.青梅沥干水份后，用保鲜盒或罐子盛装，加入二砂糖150公克，盖上盖子将容器来回摇晃，让青梅充份接触二砂糖，放入冰箱一天，中间每隔2小时摇晃一下让砂糖均匀融化。
   
5. 第五步：
   10.隔天将糖液倒出，再重复一次步骤9：将青梅和二砂糖150公克混合，放入冰箱一天，中间翻动数次。 11.隔天将糖液倒出，另取一深锅，将二砂糖300公克加入水600毫升，以中小火煮至糖粒溶解，起锅将糖水放凉。 12.将放凉的糖水倒入装有青梅的保鲜盒或罐子内浸渍，于冰箱冷藏三天，清爽的脆梅就完成了。