奶皇包子
小体型的奶皇包子很受孩子的欢迎,因为小巧所以几口就解决下肚了,还可以满足的多续几颗:)
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
鸡蛋,蛋黄,砂糖,鲜奶先拌匀
- 第二步：
加入过筛的低筋面粉与玉米粉拌匀
- 第三步：
放在炉上加热,要一直不同搅拌避免底部烧焦!!**拌入的玉米粉与面粉时虽过筛但依旧有细小结块,它会因为一直搅拌的动作慢慢散去!建议用球型搅拌器比较好将粉拌匀拌散
- 第四步：
扮到丝滑浓稠不流动且看不见结块
- 第五步：
拌入奶油,直至奶油融化与馅料完全融合
- 第六步：
最后加入半颗压碎的咸蛋黄
- 第七步：
奶皇馅完成!奶皇馅完成会像非常浓稠卡士达酱一样!建议放凉后先入冻库冻30-60分钟冻稍硬些,再分成球状,这量我这次分12等分,每颗约23克左右,我做法是>前一天先做奶皇馅,馅製作好后放凉,再入冻库冻30-60分钟,冻稍硬但可塑型的状态,分成12等份,再将分成12等份的小圆球回冻库冰到全硬,隔天使用
- 第八步：
面皮:将面皮材料揉至光滑,鬆弛15分钟
- 第九步：
分为12份~每份约22-25克
- 第十步：
擀成比内大一些的中间厚边边薄的圆片
- 第十一步：
包入内馅,收口捏紧
- 第十二步：
即完成,33度发酵约40-50分钟,时间是参考值!发酵状态才是关键!!
- 第十三步：
发酵至手压下去有淡淡的指纹,回弹速度非常慢!最后指纹剩下浅浅的!!不是一压就马上回弹!也不是一压就凹陷下去不会回弹!!
- 第十四步：
水滚入炉
- 第十五步：
入炉,中大火蒸12-13分钟~记得锅边留细小缝~我并没有包布巾~但因开细小缝锅盖是打斜的~在我製作过程中并没发生有水滴到包子的状况
- 第十六步：
12-13分钟后,转最小火续蒸3分钟,锅边夹一支筷子
- 第十七步：
时间到,即完成
- 第十八步：
享用
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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