优格杯子蛋糕不裂不回缩要点归纳

烤到第5次终于成功！又是一面烤一面抓出里面的小恶魔～前4次开裂内凹且蛋糕好干...😫这次是用自己调的配方，一样是用优格增加湿润度，还能降低油的用量！步骤中的叙述会有要点提醒，希望每个人都能做出澎塞塞的小杯子～😘 欢迎来到我的自high厨房游玩！ 👉🏻Facebook:

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材料单

1个6连马芬烤模
2个份蛋黄
25-28g糖
2个份蛋白
10g植物油
1/2小匙柠檬汁
40g无糖原味优格
40g低筋面粉
1/2颗量柠檬皮屑(可略)

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
准备工作：1.分蛋后蛋白放入冰箱，分蛋时🔺务必保持蛋白纯凈，勿沾染到蛋黄。2.糖、面粉及优格秤好备用。3.玛芬烤模放入烤杯子蛋糕用的纸杯模。4.烤箱以110度预热。
第二步：
蛋黄和砂糖打散约1-2分钟，至糖溶解而颜色稍微泛白。
第三步：
秤入10g的植物油，充分搅拌均匀。
第四步：
加入无糖优格，一样充分搅拌均匀。
第五步：
筛入低筋面粉，🔺这步骤不要画圈来搅拌，容易使面糊起筋。以在盆内不断以画锯齿状(画「Z」字型)，加上不时转动盆子的方式来拌匀，直到看不到面粉，质地柔滑细緻即可。
第六步：
面粉混合均匀后，应是很柔顺，滴落时有点浓稠的状态。
第七步：
刨入一些柠檬皮屑(如果有)增添香味，轻轻搅拌均匀，这样蛋黄糊即完成。
第八步：
蛋白用电动打蛋器高速打15-20秒，出现粗泡状后加入柠檬汁。
第九步：
继续高速打出细一点的泡沫时，加入1/3的糖。
第十步：
继续打至出现一点澎度，蛋白开始会沾黏在搅拌棒上时，再加入1/3的糖。
第十一步：
打到蛋白霜开始可以拉起来但会垂落，且澎度变得明显时，倒入剩下的糖，这时后要用🔺低速慢慢打发至中性偏干性发泡。最后用低速慢慢打发才能让蛋白霜质地均匀，还有打发的过程中，要在盆中各处打圈，如此才能得到柔软的蛋白霜，之后的拌匀动作很省力，蛋糕成品组织也才会细緻。
第十二步：
以低速慢慢将蛋白霜打至尖角挺立，或是稍微有点弯勾也可以，🔺蛋白霜的打发程度不是影响开裂的最大原因，当然打得太过呈现雪花状会造成消泡，或不到位会造成蛋糕膨胀不起来，这样都是不行的。
第十三步：
挖约1/3的蛋白霜入蛋黄糊盆，用手动打蛋器以捞起甩下的方式，或者也可用刮刀以切拌的方式拌匀，选择自己顺手的为准。
第十四步：
混合好的步骤13倒回蛋白霜盆，最好可以倒在刚刚挖起的地方，减少蛋白霜承载的重量。
第十五步：
用刮刀以从盆子中间切开，往盆底向左边翻起的方式，像是在写「J」，同时将盆子逆时针转动约1/4圈，如此重复动作直到混拌均匀。
第十六步：
将蛋糕糊舀入纸模中，🔺大约8分满即可，太少蛋糕不圆润，太多有可能变大头～建议先舀约5-6分满，左右摇晃并震几下烤模，再继续加入到8分满，最后再重复摇晃及轻震的动作，使表面平整。
第十七步：
放入烤箱的中下层或下层(我是放中下层)，里面可以放一小杯水增加水气，以100-110度的烤温烤20分钟。🔺一开始蛋糕会没什么动静，千万别心急调高温度，前面的膨胀必须缓慢地进行，只要前面的30分钟没有裂开，后面基本上就不用担心啰！
第十八步：
然后以120度烤10分钟，🔺这里一定要注意温度，因为蛋糕的形状还没有完全稳定，温度上升幅度太快蛋糕就会裂开，最好是能有烤箱温度计辅助，没有的话就要靠自己的观察来判断了！
第十九步：
再以130度烤10分钟，然后140度烤10分钟，这两段蛋糕都还会持续慢慢地膨胀的更高。
第二十步：
最后150-160度烤10分，这时候的蛋糕已经是长到最高点了！之后会稍微下降一点，是正常现象不用担心。如果烤箱有旋风功能的，可于最后2-3分钟时打开，帮助蒸散表面的热气，这样可确保出炉不会中间内缩，如果没有旋风也无妨，烤到时间到即可。
第二十一步：
时间到取出烤模，🔺立刻在桌上用力震3、4次，帮助里面的热气排出，可避免中间陷下的情况，然后等稍微凉了就可以将蛋糕拿出烤模。
第二十二步：
成功的蛋糕就算出炉再久也不会中间内缩，因为形状是已经固定的！
第二十三步：
断面秀～里面是非常鬆软，且还保有湿度的口感喔！