栗子杯子蛋糕
香甜的栗子制作成杯子蛋糕,食用时搭配栗子奶油霜,蛋糕体柔软细致奶油霜香浓丝滑! 欢迎莅临我的粉丝团"Sidney的厨房乐园"后/
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
*烤箱110度预热>>>开始製作:熟栗子(蛋糕用以及奶霜用的栗子)先入调理机搅打至非常细碎,如粉状一般**栗子也可以使用商场贩售的包装即食栗子,当然当季新鲜栗子也可以,这次製作蛋糕体用新鲜栗子,装饰部分用的是即食栗子
- 第二步：
用烫面法製作>将油与鲜奶入锅中~加热至60-65度~离火 **油的部分:花生油.麻油.橄榄油气味强烈的油不建议，我ㄧ般较常用玄米油，葡萄籽油，酪梨油，其实只要是气味淡又家中好取得的即可
- 第三步：
加入低筋面粉拌匀,注意状态,面糊是很好搅拌的不是搅不动成团块的状态
- 第四步：
之后分次加入蛋黄~每加一次拌匀~再加入下一次~直到蛋加完
- 第五步：
拌匀完状态是非常丝滑有流性的
- 第六步：
再加入搅打细碎的栗子
- 第七步：
拌匀,状态是低落会有摺痕,褶痕约1-2秒消去,栗子蛋黄糊完成
- 第八步：
蛋白霜製作:蛋白加柠檬汁或白醋~砂糖分三次~高~中~低速~打至湿性发泡(弯钩状)且蛋白霜非常光泽有亮度
- 第九步：
先拿1/3打发的蛋白拌入蛋黄糊中~仔细拌匀
- 第十步：
之后再将拌匀的面糊倒回蛋白霜中
- 第十一步：
面糊完成的状态是浓稠有摺痕的
- 第十二步：
入模,七分满~可製作12个杯子*杯子直径7.5公分，高4公分，底部5公分大小
- 第十三步：
入模面糊会有些不平
- 第十四步：
可以将模子轻敲一下桌面让面糊稍平些,即可入炉
- 第十五步：
放底层,记得炉内放一杯水增加炉内湿度
- 第十六步：
110度16分>这步骤主要让表面固定120度10分钟>让表面更加固定130度10分钟>烘烤内部别心急~火太大虽可以长很高!但缩的也很快!150度10分钟>>烘烤内部160度6分钟>>表面上色让水气烤干些避免产生纹路180度3分钟>出炉
- 第十七步：
放凉
- 第十八步：
即可享用
- 第十九步：
奶油霜的製作与装饰:在蛋糕待凉时製作栗子奶霜,将食材(鲜奶油与马斯卡彭必须要是很冰的!!)全部一起搅打至提起为直立状态**这奶霜量我挤了六颗杯子
- 第二十步：
先将奶霜挤入蛋糕体内
- 第二十一步：
再将奶霜挤在蛋糕上头也可装饰刚才在表面填入奶油的小洞
- 第二十二步：
最后在奶油顶端放上1/2颗栗子,洒点细碎栗子即完成
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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