奶酪杯子蛋糕

带着淡淡奶酪香气的杯子蛋糕，是大人小孩都会喜欢的味道！圆圆胖胖的造型让人爱不释手，不甜不腻的清爽风味，吃了一个还想接着一个喔！❤️ 📌11/24 食谱的蛋白数量有误，是2个喔！真的很抱歉现在才发现修正！我跪.....😭😭😭 欢迎来到我的自high厨房游玩！ 👉🏻Facebook:

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材料单

1个6连马芬模
6个杯子蛋糕纸模
33g奶油乳酪
20g牛奶
2个份蛋白
2个份蛋黄
3g柠檬汁
15g植物油
35g糖
40g低筋面粉
5g玉米粉(可用低粉替代)

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
1.分蛋后蛋白放入冰箱冷藏，注意蛋白不能沾到任何一点油份(如蛋黄破掉这类)。2.杯子蛋糕纸模套入马芬烤模中。3.烤箱以上下火110度预热。4.面粉跟玉米粉一起秤好。5.其余材料秤好备齐。
第二步：
奶油乳酪和牛奶放入调理盆，座温热水隔水加热，搅拌均匀至细滑无颗粒。
第三步：
蛋黄和植物油搅拌均匀。
第四步：
将步骤3加入步骤2中拌匀。
第五步：
筛入粉类，用画锯齿状的方式，将面粉拌匀至无颗粒，避免用同方向一直打圈的方式拌匀，这样面糊容易起筋，图中是完成的面糊捞起来的滴落状，应是稍微浓稠的状态，滴下时会有堆迭的痕迹。
第六步：
从冰箱取出蛋白，用电动搅拌器高速打出粗泡后，加入柠檬汁继续高速搅打，注意搅打的方式是要在盆中各处打圈搅拌，不能只停留在中央！
第七步：
泡沫开始变细一点时，倒入1/3的细砂糖。
第八步：
打至出现一点膨度，蛋白会卡在搅拌棒的程度时，再加入1/3的糖。
第九步：
当膨度变得更加明显，可以用搅拌棒拉起蛋白，但是会滑落的状态时，倒入剩下的糖，这里开始电动搅拌器要调整为中低速，慢慢打发。
第十步：
打至蛋白已经不会滑动时，就要不时留意状态，将搅拌棒慢慢拉起来，检视蛋白霜的前端，出现图中的小弯勾状即可，最后再用最低速在盆中慢慢移动打20秒。
第十一步：
挖取约1/3的蛋白霜入蛋黄糊盆，用刮刀从盆底翻起，轻柔的翻拌均匀。
第十二步：
将蛋黄糊全部倒入蛋白霜盆，用刮刀以从中间偏右的地方，切下后从盆底往左，翻至10点钟的位置，然后继续切开、翻起，重复动作直到混合均匀。
第十三步：
完成的蛋糕糊是蓬鬆柔软的状态，不是稀稀流动性高的状态。
第十四步：
蛋糕糊装入挤花袋中，注入蛋糕纸模至9分满，若无挤花袋用塑胶袋也可以，不然就是用舀的填入。
第十五步：
放入预热好的烤箱，烤箱里可以放一杯水(要耐热器皿)，增加湿度。因为我是无上下火分开的烤箱，且下火偏高，所以我放中层，以100度烤20分。
第十六步：
时间到调高至110度，烤20分，让表面形状定型。
第十七步：
130度烤10分，除了定型也开始烘烤内部。
第十八步：
140度烤10分，烘烤内部。
第十九步：
最后150度10分，160度5-10分，使表面上色，还有烤干水份，出炉后立刻拿着烤模重摔1-2次，让热气散出，这样可避免蛋糕之后凹陷，如果蛋糕出炉后会凹，表示水气未蒸散烘烤不足，下次则可调整时间或是视上色程度拉高温度。