萝卜卤肉（清爽不油腻的卤五花肉）
红萝卜卤肉！其实就是家常卤肉～ 卤的时候也可以加入豆皮、海带结、蒟蒻等喜欢的配料一起卤喔！ 如果想卤豆干的话，建议卤完后另外起一锅加入八角一起卤，会比较香。 周末卤一锅，平日上班带便当就很方便啰～ 每次煮到这道，老公都会说：为什么外面的卤肉可以这么油，肉也不够软。老婆你的卤肉好好吃又不会太油腻😋
2035 阅读
116 点赞
材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
准备食材：姜如果是照片中大小，用1/3就够了。
- 第二步：
五花肉每隔一公分切片。（冰过的五花肉形状会比较固定，会比市场常温买回来的好切喔！）切姜片。
- 第三步：
开中火热平底锅，放入刚切好的五花肉块（不沾锅的话，不要加油；若是不锈钢锅，在锅底抹薄薄一层油，避免肉黏锅），盖上锅盖（不盖也可以，不过油可能会喷得到处都是)，定时一分半钟。
- 第四步：
一分半钟后，把肉翻面。此时已经逼出些油，加入1/3切好的姜片（加姜的目的是去猪肉腥味），再次盖上锅盖计时一分半钟。
- 第五步：
重复此步骤3～5次（后面定时器可以改成一分钟就好，避免时间太久，肉焦掉），至猪肉熟了，油也逼得差不多后，关火，把肉移出来。（把肉翻面要小心，锅里的油越来越多，要小心被油喷到。）
- 第六步：
等待猪肉逼油的同时，将红萝卜切成一口大小。把葱切段，分葱白跟葱绿。
- 第七步：
把刚逼油完的五花肉移到要滷肉的锅子中，开中火。（只要肉就好，刚刚逼出来那些油和去腥的姜，放凉后就可以倒掉了）
- 第八步：
加入剩下的姜片、刚切好的葱白段炒香。葱姜香气出来后，加入红萝卜块拌炒。
- 第九步：
加入调好的酱汁（不含水），快速拌炒一下让肉上色。
- 第十步：
加入水1000cc，煮滚。
- 第十一步：
豆皮顺着纹理切块。（逆纹切会散掉）加入锅中。
- 第十二步：
煮滚后加入葱绿，加盖。关中小火，开始炖滷。定时每10-15分钟搅拌一下，顺便检查水量。
- 第十三步：
滷30～40分钟，待肉软嫩、红萝卜滷透即可（用筷子戳看看就知道了）
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
发表评论 取消回复