《饭扫光》 根本是饭不够!

步骤

1. 第一步：
   ｜前置作业｜ 黑豆豉、皮蛋放到蒸炉蒸个十分钟，让皮蛋蒸熟、豆豉去除咸味
   
2. 第二步：
   四季豆去除蒂头、去丝，切小段(约0.5–1公分左右)、大蒜切末
   
3. 第三步：
   这时黑豆豉和皮蛋应该也蒸好放凉了，将皮蛋去壳切小丁备用
   
4. 第四步：
   ｜烹调正式开始｜ 川烫绞肉。起一锅滚水，加入约10–20ml的酱油，汤水会有很明显的酱油色。然后将绞肉放入，汤匙拨散肉末，川烫约1–2分钟即可捞起沥干。 ★这个动作是为了去除猪肉的腥味，同时后续煸炒的时候带出酱香。是属于川菜独有的处理手法。
5. 第五步：
   四季豆和皮蛋丁过油。四季豆要过油，才能保持他的清脆爽口。过油后，用水稍微淋上去冲一下，放旁边歇着备用。
6. 第六步：
   刚刚川烫好的绞肉，现在下锅煸炒。要把油都炒出来，才会变成川菜里面的★脆哨★。这样绞肉吃起来硬脆硬脆，不会湿软。
7. 第七步：
   再来加入蒜末和豆豉炒香，想吃辣的这时可以加点辣椒末，放入酱油膏、糖、胡椒粉拌炒均匀。
8. 第八步：
   然后把刚刚洗好澡的四季豆和皮蛋放进来拌匀，最后看看需不需要加盐调整，就可上桌。
9. 第九步：
   起锅前，淋一点香油拌匀，就可上菜啰。