下酒菜🍳-- 蜜汁腰果鸡丁

步骤

1. 第一步：
   鸡腿肉稍微冲洗干净，用厨房纸巾吸干水份。
   
2. 第二步：
   去皮，切丁状备用。 (有些部份的鸡皮，不好拉起去皮，可以用刀轻轻画开，即可轻易拉起)
   
3. 第三步：
   切丁时，记得将鸡腿中间部份的一块软骨去除，才不会影响口感。
   
4. 第四步：
   加入(腌料）腌渍鸡肉，至少15分钟以上。 也可以放冰箱腌至隔夜最好。 最后，要料理之前，再加入太白粉，否则腌料会吃不进去鸡肉里。(太白粉一定要最后才加）！ 📌 鸡肉要软嫩，腌渍时 按摩打水的步骤很重要！一定要让鸡肉，充分吸饱水份，这样鸡肉吃起来的口感，才会软嫩。
   
5. 第五步：
   蒜头切末、葱切段或葱花(葱绿、葱白分开放，方便爆香） 辣椒切圈或斜段。 玉米笋斜切成段，红、黄甜椒对半切长条状，再切成滚刀块备用。 (不用切太大块，比较容易熟）!
   
6. 第六步：
   这边调味料的份量基准，是使用量匙做份量计算。 一大匙= 15ml 一小匙= 10ml
   
7. 第七步：
   起油锅，将腌好的鸡肉以半煎炸的方式；或者用160°～170°(中高油温）过油。 快速炸至表面上色后，捞起沥油 备用。
   
8. 第八步：
   将(步骤 7) 的油倒掉。 利用锅内余油，或者再倒一点点油热锅，先煸香葱白，再倒入蒜末爆香。
   
9. 第九步：
   葱蒜爆香之后，然后 加入辣豆瓣酱拌炒，至颜色红润，香气出现！ (此时火力要转小火，才不会烧焦)！ 📌 (辣豆瓣酱，一定要先炒过，颜色才会油亮红润）。 🔺️图片是，我为了节省时间，直接将玉米笋一起倒入锅中，拨至一旁，方便等会直接拌炒。
   
10. 第十步：
    接着加入少许热开水，将辣豆瓣酱化开，以免烧焦！ 接着 加入玉米笋拌炒，此时，可以盖上锅盖闷一下，让玉米笋熟透。 开盖，接着再下红、黄甜椒。 然后加入酱油(或酱油膏）、米酒 (或绍兴酒)、二砂糖 调味，再拌炒一下。 📌用绍兴酒调味，会多一种酒香，会让这道菜的味道更有层次。
    
11. 第十一步：
    最后倒入，已过油的鸡腿肉下去，和玉米笋及甜椒一起拌炒。 在此步骤，可以最后再试一下调味的咸淡，做适度增减。 📌若此时觉得太干，也可以再酌量加一点开水，进去做调节。 (因为这道是属于干炒菜，所以水份不能太多)。 待汤汁收干，即可加入葱绿，及辣椒圈，一起快速拌炒。 ※辣椒只是配色，可加可不加
    
12. 第十二步：
    起锅前，最后再加入腰果。 快速拌炒后，即可起锅！ 🖋(腰果一定要最后加，才不会软掉，影响整体口感)。
    
13. 第十三步：
    好吃，下酒又下饭的蜜汁腰果鸡丁完成。
    
14. 第十四步：
    若不喜欢有调味的腰果，也可以换成无调味腰果。 🖋📌 若是买生的腰果来做，腰果要先炸至金黄。 或者用烤箱烤过；干锅(不放油)先炒至腰果颜色金黄，出现香气，即可拿来入菜。 📌记得鸡肉已经有先腌过，而且辣豆瓣酱，本身也有咸味，所以调味料要酌量添加！