嫩姜炒肉
嫩姜的台语叫「茈姜」 (tsínn-kiunn)，「茈」是稚嫩的意思，常被人误写作子姜、紫姜。 夏季盛产嫩姜，秋季买到的姜只要够嫩也可以炒这道菜。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
［食材-大］ 1. 嫩姜 150g 2. 猪肉丝 350g 3. 清水 半碗 4. 米酒 1茶匙 5. 酱油 2茶匙 ［腌料-大］ 6. 米酒 1½茶匙 7. 酱油 ½茶匙 8. 白胡椒粉 ¼茶匙
- 第二步：
［做法-大］加水、酱油、(盐)，盖锅烧3~4分钟
- 第三步：
(嫩姜)
- 第四步：
(嫩姜)
- 第五步：
(秋季的嫩姜)
- 第六步：
嫩姜以菜瓜布刷洗干净，切成斜片
- 第七步：
姜的纹路是横的，切的时候要与它垂直
- 第八步：
把大小相近的姜片迭起，切细丝
- 第九步：
(姜丝)
- 第十步：
猪里肌洗净、切丝
- 第十一步：
猪里肌以米酒、酱油、白胡椒粉腌製10分钟
- 第十二步：
热油，姜丝炒出香气
- 第十三步：
加入猪肉丝，呛入米酒
- 第十四步：
炒至肉色转白，加水、酱油、(盐)烧至水分收干 - 第十五步：
炒至肉色转白，加水、酱油、(盐)烧至水分收干
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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