三杯猪五花
麻油、大蒜、爆姜、酱油的香气从厨房入侵到整个客厅，劈劈啪啪的声音正是五花肉在锅中被绍兴酒炖煮着，三杯！让人忘掉鸡肉的三杯猪五花已经煮好。不知不觉中，却发现手中已经盛好了一碗白饭。 野犬的春梦：
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
猪五花肉切成1公分厚的肉块，以少许盐、胡椒、姜泥腌渍30分钟。
- 第二步：
将五花肉沾上地瓜粉后，放置10分钟反潮，放入油锅中火炸至表面金黄后取出滤油备用。
- 第三步：
炒锅加入白麻油，中火将姜片爆香至微干。
- 第四步：
依序下辣椒、蒜粒、葱段爆香。
- 第五步：
将五花肉回锅，加入冰糖一同拌炒。
- 第六步：
加入绍兴酒、酱油拌炒后转小火煨煮。酒：酱油：糖，比例是 4：2：1。
- 第七步：
盖上锅盖小火煮5分钟，将猪肉炖软，再开盖收汁。
- 第八步：
掀盖让汤汁略微收干，放入黑麻油和九层塔一同拌炒就可起锅。
- 第九步：
如果要移砂锅，在五花肉快收汁好前先将砂锅加热空烧，烧热的砂锅里淋上2大匙黑麻油。
- 第十步：
底部铺上一些九层塔。
- 第十一步：
倒入已收好汁的五花肉，拌一下。
- 第十二步：
上面再放些九层塔，加盖30秒，就可上桌开盖。
- 第十三步：
猪肉软嫩，表面因为地瓜粉的关係裹覆的辛香酱汁更多更浓，加上焦糖和九层塔的香气，好吃！把五花肉又向上提升至另一番境界。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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