［便当菜］三色蛋
最近想要挑战比较复杂的便当菜，想起了小时候外婆家圆桌上一定有的三色蛋🥚 放冷或冰镇吃口感Q弹，当便当菜配色也好看~ 在意口感的人可以将隔天的便当都改为凉拌菜，或者用玻璃保鲜盒装便当再微波加热也很棒🍱
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
将咸蛋剥壳 （白蛋需要5颗喔）
- 第二步：
皮蛋放入滚水煮5分钟避免后续料理未凝固的蛋黄染色
- 第三步：
之后用杓子捞蛋放入碗内用冷水冲凉后再剥壳
- 第四步：
咸蛋切丁、皮蛋切半后再切成4块、白蛋则将蛋白及蛋黄分开打入碗中
- 第五步：
在玻璃保鲜盒滴入4-5滴大豆沙拉油，再用餐巾纸擦拭让油均匀涂抹于保鲜盒内侧
- 第六步：
再将耐热保鲜膜铺于保鲜盒内侧，方便三色蛋蒸熟后脱模
- 第七步：
再放入咸蛋丁、皮蛋块及白蛋蛋白，然后再加入1点清酒去白蛋蛋白腥味
- 第八步：
电锅加100cc水预热完后放入保鲜盒蒸煮20分钟
- 第九步：
重新在电锅内加100cc水后再放入蛋黄蒸煮20分钟🥚这时记得在电锅盖夹1跟木筷子帮助蛋液表面蒸煮时不易产生坑洞
- 第十步：
从电锅取出保鲜盒后待放凉切片
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
1.皮蛋要挑有松花、蛋白没有太多黑点的皮蛋，其他没有料理的皮蛋放阴凉处保存，不用冰冰箱喔💁🏻♀️2.铺保鲜膜时要先抓4角落，用木筷子戳到服贴脱模的型才会好看方正喔
3.放凉后再用蛋糕刀切喔，我比较懒直接在保鲜盒里切片
4.铺皮蛋跟咸蛋时要避开4角落，让蛋白液填满比较不易碎喔
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