台式芦笋炒虾仁
之前做了比较西式的彩椒芦笋炒虾仁，尝试同样的菜色但使用不一样的调味与烹调方式，就可以变出完全不一样的味道。台湾的料理在于过油保持食材的颜色与定型，同时也把鲜味锁住，之后再用大火快炒加入酱料，尤其是米酒跟白胡椒等可以带出台湾味的调味，在家实在很难做出像小吃摊或餐厅的镬气，但抓住一些基本方向还是可以享用美味，快来试试看吧！ /
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
备料：虾子去肠泥，虾壳留下。芦笋去皮后切3-4公分，姜切薄片，辣椒去籽切块
- 第二步：
煮锅：煸虾子后加入水，熬煮虾高汤
- 第三步：
热平底锅：约50g的油来炸芦笋，可以保持芦笋的鲜度 *若有炸锅也愿意多洗一个炸锅，可以用炸锅炸。在此为省油以及方便，用平底锅倾向一边，简单过个油
- 第四步：
热平底锅：虾子洗干净后用厨房纸巾擦干，裹上蛋白与玉米粉，下油锅炸，可以帮助虾子定型
- 第五步：
热平底锅：滤掉油后，将过油的芦笋、姜片、辣椒与虾子拌炒，加入盐巴、米酒与熬煮的虾高汤，大火快煸约3分钟即完成
- 第六步：
摆盘：完成！
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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