焦糖烤布丁🍮

步骤

1. 第一步：
   <布丁液> #牛奶加入砂糖和香草精 #小火加热至糖融化 首先把牛奶、砂糖、香草精加在一起开小火慢慢拌匀至糖完全融化后关火（千万不要煮到沸腾） 放一旁备用 #温度大概在60度左右
   
2. 第二步：
   #把全蛋和蛋黄打散 把全蛋和蛋黄“打散”，不是打发喔 切勿打太用力 以免产生大量气泡
   
3. 第三步：
   #牛奶加入蛋液里面混匀 将刚加热过的牛奶慢慢倒入 一边搅拌 一边倒进蛋里 拌匀速度要慢点
   
4. 第四步：
   布丁液过滤2~3次 （备用） #过滤时 滤网尽量不要离液体太高 会容易产生气泡 #过滤完布丁液会更加细腻
   
5. 第五步：
   <焦糖> （图1）将糖和冷水开小火（在沸腾之前不要去动他）（图2）直到煮至糖黄色后（图3）这时候离火轻轻晃动锅子（图4） #全程切勿用餐具搅拌 以免翻砂
   
6. 第六步：
   继续煮至褐色（如图左） 加入热水 晃动锅子（图右） 后煮至沸腾关火静置一会 等焦糖表面泡泡消失 （如图下）在趁热装进布丁模 #加入热水时焦糖会飞溅请小心操作
   
7. 第七步：
   #焦糖倒入布丁模底部 焦糖不需多薄薄一层就好了 （预热）后装入布丁液7至8分满 #预热烤箱：上火150下火100 10分
   
8. 第八步：
   #在预热烤箱时 把水烧开至沸腾 在沸腾期间 来铺锡箔纸封住模口（如图） #铺锡箔纸是为了烤时布丁不会结一层皮 这样也比较光滑、嫩
   
9. 第九步：
   将沸水到入烤盘约1~2公分 #烤焦糖布丁一定要用热水，那是为了让烤箱里面的空气湿润，这样才能烤出嫩嫩的焦糖布丁哦
   
10. 第十步：
    《水浴法》烤温上火150下火140。30~40分 中层，下层皆可 #用热水可产生水蒸气，若用冷水一开始没有水气 空间湿气不足 影响布丁口感
    
11. 第十一步：
    烤好后 掀开锡箔纸晃动布丁 他会动但没有布丁液残留就可以啰 #烤完不可先食用 要先冷藏2小时才可食用
    
12. 第十二步：
    拿出来就可以直接食用啰