扬州炒饭
炒饭粒粒分明的关键还是在于煮饭时水量不要太多 饭煮稍微干一点的话热饭会比冷饭好炒 要炒出外面炒饭的香气就是酱油不要直接淋在饭上 酱油绕着锅边淋一圈 锅边的温度会使酱油逼出香气 这样炒饭会留住酱油香而不会有酱油的咸 以上是炒过一万盘炒饭人的心得 蜜汁叉烧作法请参考
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
首先叉烧切丁 美生菜切丝
- 第二步：
切葱花 虾子剥壳去肠泥
- 第三步：
鸡蛋打散倒入白饭里搅拌均匀 使用热饭或隔夜饭都可以
- 第四步：
少许油先炒香叉烧丁跟炒熟虾仁
- 第五步：
炒好后捞起放在白饭上备用
- 第六步：
锅子洗干净擦干倒一点底油烧热
- 第七步：
白饭倒进去开始大火翻炒
- 第八步：
刚开始会觉得很黏炒不开是正常的 慢慢炒到鸡蛋熟了米粒就会分开
- 第九步：
差不多粒粒分明的时候就可以下盐巴鲜味精胡椒粉及葱花
- 第十步：
味道都炒均匀后热锅时下酱油 只需要一点点酱油就好 下在锅边不要直接淋在饭上 用锅边的热度逼出酱油香 炒出来的饭才会有香气
- 第十一步：
最后下美生菜丝拌炒一下盛盘
- 第十二步：
蛋液先跟白饭搅拌均匀更容易炒出粒粒分明的炒饭 翻炒时蛋液熟透米粒自然会分开 加入美生菜可以补足炒饭可能太干的问题 吃起来清爽很多
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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