古早味料理-菜圃鸡丁炒饭

步骤

1. 第一步：
   一、备料 备料组合(A)-菜圃末 1.先将菜圃洗净后，泡水约3小时。 2.将泡过水的菜圃再次冲洗后，拧干，切成末。 3.干锅，开中小火，放入菜圃末，炒至香味出来后，备用。
2. 第二步：
   备料组合(B) -米饭 1.先将200g的米洗净，倒入280cc的水，开启电子锅煮饭模式，待完成音响起，先闷10分钟。 2.拿出，用饭匙拨鬆炊好的米饭，冷却约10分钟。 3.将1颗蛋打入锅内并搅拌均匀，让每粒米饭都沾附蛋汁，备用。
3. 第三步：
   备料组合(C) 1.其中一颗蛋，打入碗中，加入一点橄榄油及水，搅拌均匀，备用。 备料组合(D) 1.干锅，开中小火，鸡腿排的皮片朝下，煎至表面金黄酥脆，翻面煎约2分钟，勿过熟，后续要跟饭一起拌炒。 2.将煎过的鸡腿排切成丁或易入口的块状，备用。 3.将锅内部分鸡油捞起，备用。
4. 第四步：
   二、料理步骤 1.开中火，利用锅内剩余鸡油，倒入备料组合(C)的蛋液，炒至金黄，起锅备用。 2.倒入鸡油及备料组合(B)-米饭，翻炒至稍微干燥后。 3.再倒入菜圃末、鸡腿排丁、炒过的蛋末(步骤1)继续翻炒。 4.持续拨鬆并翻炒至米饭干爽。 5.加入酱油、盐、黑胡椒稍微翻炒，即可起锅享用。