法芙娜可可杏仁玛德莲贝壳蛋糕
面糊放在冰箱内熟成的重要性～（放24小时） ✔为了让面糊的香味气能更充分的释放出来。 ✔熟成可以让面糊中的材料更加的融合在一起。 ✔为了稳定面糊。 ✔熟成时间长的面糊除了影响泡打粉的作用外，还会影响面粉中的筋性，放超过12小时以上面糊中的筋性就得以充分发挥，烘烤时半熟状态的面糊较具有弹性，要烤出玛德莲蛋糕特别的肚脐相对会更容易些。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
无盐奶油用隔水加热的方式，融化成液体备用。
- 第二步：
钢盆中放入室温全蛋、细砂糖，搅拌均匀。
- 第三步：
加入过筛的低筋面粉、烘焙杏仁粉、无糖可可粉、无铝泡打粉，轻柔搅拌均匀。
- 第四步：
依序加入融化的无盐奶油、蜂蜜、兰姆酒，搅拌均匀。
- 第五步：
面糊装入挤花袋中密封好放在冰箱冷藏过夜。（至少4～6小时）
- 第六步：
预热烤箱上下火170度，贝壳烤模刷上软化的无盐奶油，面糊挤入模具裏约8～9分满，在桌面轻震几下震出气泡。✔️在烘烤前，面糊需先从冷藏取出，放在室温下回温20分钟左右。✔️图片以原味玛德莲蛋糕示意。
- 第七步：
入烤箱、下层，烘烤13～15分钟，出炉前要用竹籤测试蛋糕，没有沾黏面糊才可以出炉。✔️图片以原味玛德莲蛋糕示意。
- 第八步：
一出炉就可以脱模，用竹籤轻轻拨开蛋糕的边边就可以脱模了。
- 第九步：
移至烤网放凉。✔️原味玛德莲只要把可可粉换成等量的低筋面粉即可。✔️左边的烤温用190度，烤色太深，右图的有调整为170度。
- 第十步：
配方可以做12个胖贝壳蛋糕，我分二次烘烤。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
💡玛德莲是属于常温蛋糕，烤好后常温密封保存3～5天要吃完，若吃不完可以冷藏保存7天，食用前再稍微烤热回復鬆软的口感。💡此配方一定要加泡打粉，若不想用泡打粉要去找其他免泡打粉的食谱。
💡玛德莲蛋糕放到隔天表面会回潮是正常的，因为奶油会被面粉吸收并熟成，这种状态吃更能吃到奶油的香气与湿润的口感，跟刚出炉外酥内软的口感是不一样的
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