不加一滴水的香蕉戚风蛋糕-茉莉麻亲子厨房

步骤

1. 第一步：
   蛋黄糊製作 1： 将香蕉用叉子或汤匙压成泥状后备用，如果喜欢吃到香蕉颗粒可以剁碎即可，不用完全压成泥也没关係
   
2. 第二步：
   蛋黄糊製作 2： 首先将 3 颗蛋黄用打蛋器稍微打散拌匀
   
3. 第三步：
   蛋黄糊製作 3： 加入沙拉油后搅拌均匀
   
4. 第四步：
   蛋黄糊製作 4： 接着加入鲜奶拌匀
   
5. 第五步：
   蛋黄糊製作 5： 再加入压成泥的香蕉，将香蕉泥与蛋黄糊搅拌均匀
   
6. 第六步：
   蛋黄糊製作 6： 倒入过筛后的面粉，用刮刀将蛋黄与面粉搅拌至无粉粒即可，完成后的蛋黄糊盖上保鲜膜备用
   
7. 第七步：
   蛋白霜製作 1： 首先将 3 颗蛋白稍微打散拌匀后挤入 2，3 滴柠檬汁或白醋 * 一定要纯蛋白液，掉入一滴蛋黄或水就无法打发成蛋白霜了
   
8. 第八步：
   蛋白霜製作 2： 细砂糖与玉米粉事先拌匀，接着用电动搅拌机开中速将蛋白液搅拌至泡沫状，加入 1/3 的砂糖玉米粉
   
9. 第九步：
   蛋白霜製作 3： 接着用中速搅拌至蛋白液成白色，再加入 1/3 的砂糖玉米粉
   
10. 第十步：
    蛋白霜製作 4： 再来用中高速搅拌至蛋白霜可拉出小弯勾后，再加入剩余的砂糖玉米粉
    
11. 第十一步：
    蛋白霜製作 5： 最后打发出的蛋白霜就算是钢盆倒立，蛋白霜也不会流动的状态，整个用电动搅拌机打发蛋白霜的过程大约为 5 分钟
    
12. 第十二步：
    蛋糕体製作 1： 取出约 1/3 的蛋白霜加入已做好的蛋黄糊中，用刮刀以「切拌法」的方式搅拌均匀即可，请勿过度搅拌，以免造成消泡 * 切拌法：括刀从面糊中央垂直切下，然后从钢盆底部翻转上来，另一手慢慢旋转钢盆持续的操作，直到材料混合均匀
    
13. 第十三步：
    蛋糕体製作 2： 再将搅拌好的蛋黄糊倒入原本的蛋白霜中，用刮刀以「切拌法」的方式搅拌均匀即可
    
14. 第十四步：
    蛋糕体製作 3： 接着将面糊盛入玛芬杯中，每杯约 8 分满即可，装过多面糊，烤的时候面糊还会再膨胀，若装太多会溢出来影响外观
    
15. 第十五步：
    蛋糕体製作 4： 将装好面糊的杯子往下轻摔至桌面数次，让杯中的空气向上跑出，面糊平整装于杯中
    
16. 第十六步：
    蛋糕体製作 5： 喜欢坚果类可以在表面上放些核桃，味道也非常搭配
    
17. 第十七步：
    蛋糕体製作 6： 放入已预热的烤箱，烤温与烘烤时间如下： 首先上火130/下火100烤40分钟 接着上火140/下火110烤10分钟 接着上火150/下火120烤10分钟 接着上火160/下火130烤10分钟 最后烤盘调头，上火170/下火140烤15分钟即可出炉
    
18. 第十八步：
    脱模后的表面
    
19. 第十九步：
    内部组织绵密，超级柔软好吃，烤好后在室温下放个一天让油份均匀分布到蛋糕中，口感会更湿润好吃，成品密封放室温可保存 3，5 天，冷藏则是 7，10 天