香蕉戚风蛋糕(Banana Chiffon Cake)
香甜的台湾香蕉, 溶入清爽又松软的戚风蛋糕中, 温润可口, 百吃不腻, 是大人小朋友都喜欢的口味喔
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
将蛋黄、盐用打蛋器稍微搅拌
- 第二步：
加入70g糖搅拌均匀，颜色会变成乳黄色
- 第三步：
蔬菜油分5~6次加入，搅拌均匀
- 第四步：
加入鲜奶使乳化，搅拌均匀
- 第五步：
加入香蕉泥，搅拌均匀
- 第六步：
加入过筛发粉、低粉，拌匀
- 第七步：
加入香蕉丁，稍微拌匀
- 第八步：
静置使均质，备用
- 第九步：
蛋白、柠檬汁一起低速打发，使蛋白出现很多泡泡
- 第十步：
80g细砂分5~6次加入，每次加入糖先低速使糖溶解，再高速快速打发
- 第十一步：
蛋白会开始变化, 变成白色细緻, 再继续高速打发
- 第十二步：
打到硬性打发即完成(锅盆倒扣也不会流下即完成)
- 第十三步：
蛋白糊&蛋黄糊因为比重不同，需要分次混合。
- 第十四步：
先将少量蛋白糊放进蛋黄糊中，用橡皮刮刀，由下往上翻，拌匀。
- 第十五步：
再将蛋黄糊全部倒进蛋白糊中拌匀
- 第十六步：
倒入8吋戚风中空圆形模中 (我使用的模不是戚风模, 高度比较低, 所以会让蛋糕溢出, 产生较大裂缝)注意: 面糊需要沿着墙壁慢慢往上爬, 不可以用不沾模或是模不可以沾油, 使用中空模比较有施力点, 成功机率比较高喔!
- 第十七步：
轻摔一下，使泡泡跑出，避免戚风蛋糕出现大孔洞
- 第十八步：
烤箱先预热，放到烤箱最下层后以175度，烤60分钟
- 第十九步：
出炉后倒扣放凉(可以用酒瓶或是两侧用筷子架高放凉)放凉后再脱模
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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